Disulfure de diallyle

Nom du produit :

Disulfure de diallyle

Synonymes :

DISULFURE DE DIALLYLE ;DISULFURE DE DI(2-PROPÉNYLE) ;DISULFURE DE DIALLYLE : TECH., 80 % ;DISULFURE D'ALLYLE ;DISULFURE D'ALLYLE ;DISULFURE DE 2-PROPÉNYLE ;FEMA 2028 ;DISULFURE DE DIALLYLE

CAS :

2179-57-9

MF :

C6H10S2

MO :

146.27

EINECS :

218-548-6

Catégories de produits :

saveur de sulfure

Fichier Mol :

2179-57-9.mol

Point d'ébullition 

180-195 °C(allumé.)

densité 

1,008 g/mL à 25 °C(lit.)

densité de vapeur 

>5 (par rapport à l'air)

pression de vapeur 

1 mmHg (20 °C)

indice de réfraction 

n20/D 1.541(lit.)

FEMA 

2028 | DISULFURE D'ALLYLE

Fp 

144 °F

température de stockage. 

2-8°C

formulaire 

huile

couleur 

incolore à jaune

Odeur

Le disulfure de diallyle est un composant odorant essentiel de l’huile d’ail.

Codes de danger 

Xn,Xi

Déclarations de risques 

22-36/37/38-10

Déclarations de sécurité 

26-36/37/39-37/39-16-36

RIDADR 

UN 2810 6.1/PG 3

WGK Allemagne 

3

RTECS 

BB1000000

F 

13

TSCA 

Oui

Classe de danger 

6.1

Groupe d'emballage 

II

Code SH 

29309090

Données sur les substances dangereuses

2179-57-9 (données sur les substances dangereuses)

Description

Le disulfure d'allyle a une odeur caractéristique d'ail. Il est utilisé comme exhausteur de goût, agent aromatisant ou adjuvant.

Usage

Utilisations déclarées (ppm) : (FEMA, 1994)

Catégorie d'aliments 

Habituel 

Max. 

Boissons alcoolisées 

0.1

1

Produits de boulangerie 

9.09

13.16

Condiments, relish 

13.82

15.21

Produits laitiers surgelés 

0.1

1

Gélatines, puddings 

0.5

1

Sauces 

2

6.5

Produits carnés 

9.4

13.1

Boissons non alcoolisées 

0.07

0.68

Bonbons mous 

0.5

1

Soupes 

1

10

Occurrence naturelle

Constituant principal de l'huile essentielle d'Allium sativum. Signalé trouvé dans l'oignon (Allium cipa, L.), l'ail (Allium sativum L.), la ciboulette (Allium schoenoprasum L.), le nira (Allium tuberosum rottl.), le chou cru et le caucas (Allium victoralis L.).

Propriétés chimiques

LIQUIDE JAUNE CLAIR

Propriétés chimiques

Le disulfure d'allyle a une odeur caractéristique d'ail. Il est utilisé comme exhausteur de goût, agent aromatisant ou adjuvant

Occurrence

Constituant principal de l'huile essentielle d'Allium sativum. Signalé trouvé dans l'oignon (Allium cipa, L.), l'ail (Allium sativum L.), la ciboulette (Allium schoenoprasum L.), le nira (Allium tuberosum rottl.), le chou cru et le caucas (Allium victoralis L.).

Utilisations

antinéoplasique, antibactérien, inducteur d'apoptose, insecticide

Utilisations

Le diallyldisulfure a une gamme d'utilisations allant d'un inhibiteur du cytocrome P450 à un vasorelaxant et un hypotenseur. Appartenant à la classe des composés organosulfurés, il présente des caractéristiques chimiopréventives.

Définition

ChEBI : Un disulfure organique où le groupe organique spécifié est allyle. Il a été isolé de l'ail et d'autres espèces du genre Allium.

Préparation

Par oxydation de l'allylmercaptan par l'iode en présence de pyridine et d'éthanol ; à partir de thiosulfate d'allyle de sodium avec de l'hydroxyde de potassium.

Valeurs seuils d'arôme

Détection : 4,3 à 30 ppb ; Reconnaissance : 80 ppb

Valeurs seuils de goût

Caractéristiques gustatives à 2 ppm : oignon vert et ail avec des nuances viandées

Contacter les allergènes

Le diallyldisulfure est l'un des principaux allergènes de l'ail (Allium sativum) et des oignons. Parmi les patients testés positifs à l'ail, les 13 qui ont été testés ont tous eu des réactions positives au sulfure de diallyle 5% pet.

Méthodes de purification

Purifier le disulfure par distillation fractionnée jusqu'à ce que le coïndice molaire soit en bon accord uniforme avec la valeur calculée [Small et al. J Am Chem Soc 69 1710 1947]. Il a également été purifié par chromatographie en phase gazeuse [temps de rétention : Carson & Wong J Org Chem 24 175 1959, UV : Koch J Chem Soc 395 1949]. Il est présent dans l'ail. [Beilstein 1 IV 2098.]

Matières premières

Allylmercaptan