La gamma undécalactone naturelle de l'UE est un ingrédient aromatisant.
Nom du produit: |
Undécan-4-olide |
Synonymes: |
4-UNDÉCANOLIDE; 4-n-heptyl-4-hydroxybutanoic acid lactone; 4-HYDROXYUNDECANOIC ACID G-LACTONE; 5-Heptyldihydro-furanone; 4,5-DIHYDRO-5-HEPTYL-2 (3H) -FURANONE; ALDEHYDE C- 14; (±) -β-Undécalactone; (R, S) -5-Heptyl-dihydro-furane-2-one |
CAS: |
104-67-6 |
MF: |
C11H20O2 |
MW: |
184.28 |
EINECS: |
203-225-4 |
Catégories de produits: |
Petites molécules bioactives; Blocs de construction; Composés carbonylés; Biologie cellulaire; Synthèse chimique; Lactones; -; Blocs de construction organiques; U; Cosmétiques; Additif alimentaire |
Fichier Mol: |
104-67-6.mol |
|
Point de fusion |
164~166â „ƒ |
Point d'ébullition |
164 ° C |
densité |
0,944 g / mL à 20 ° C (lit.) |
FEMA |
3091 | GAMMA-UNDECALACTONE |
indice de réfraction |
n20 / D 1.451 |
Fp |
> 230 ° F |
forme |
Liquide |
Gravité spécifique |
0,944 (20 / 4â „ƒ) |
Couleur |
Clair incolore |
Numéro JECFA |
233 |
BRN |
81943 |
Référence CAS DataBase |
104-67-6 (référence CAS DataBase) |
Référence de chimie du NIST |
2 (3H) -Furanone, 5-heptyldihydro- (104-67-6) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
5-Heptyldihydro-2 (3H) -furanone (104-67-6) |
Codes de danger |
Xi |
Énoncés de risques |
36/37 / 38-52 / 53 |
Déclarations de sécurité |
26-36-37 / 39-36 / 37-24 / 25 |
WGK Allemagne |
3 |
RTECS |
YQ2485000 |
TSCA |
Oui |
Code SH |
29322090 |
Fournisseur |
Langue |
gamma-Undécanolactone |
Anglais |
ACROS |
Anglais |
SigmaAldrich |
Anglais |
ALFA |
Anglais |
La description |
EU Natural Gamma Undecalactone est un ingrédient aromatisant. Ce sont des composés aromatiques importants sur le plan industriel qui sont largement distribués dans les aliments, les fruits et les boissons et sont utilisés dans de nombreux aliments et cosmétiques fruités et aromatiques. Il est souvent utilisé dans les saveurs de pêche, abricot, poire, érable, noix de coco, tropical, caramel au beurre, grenadine et datte. C'est également un constituant aromatique volatil présent dans la crème glacée faible en gras. |
Références |
1. https://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/aldrich/w309109?lang=en®ion=US 2. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Gamma-undecalactone#section=Top 3. http://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1000822.html 4. An, J. U., Y. C. Joo et D. K. Oh. «Nouveau processus de biotransformation pour la production du composé β-dodécalactone parfumé à partir de 10-hydroxystéarate par cellules perméabilisées de Waltomyces lipofer.» Applied & Environmental Microbiology 79.8 (2013): 2636-2641. |
Propriétés chimiques |
EU Natural Gamma Undecalactone est un liquide incolore clair |
Propriétés chimiques EU Natural Gamma Undecalactone |
a une forte odeur fruitée évoquant la pêche (en particulier à la dilution). Il a une saveur piquante et sucrée également similaire à la pêche. |
Occurrence |
Rapporté trouvé dans la protéine de soja hydrolysée, le beurre, la pêche, l'abricot et le fruit de la passion. Également signalé trouvé dans pomme fraîche, goyave, mûre fraîche, beurre chauffé, graisse de bœuf chauffée, ghee, graisse de porc, jus de fruit de la passion jaune, riz parfumé cuit, origanum (espagnol) (Coridothymus cap. (L.) Rchb.), papaye de montagne, carambole, prune et graisse de poulet. |
Préparation |
Par l'action de l'acide sulfurique sur l'acide undécylénique; également préparé à partir d'huile de ricin; d'octanol-1 plus méthylacrylate avec di-ter-butylperoxyde; à partir d'oxyde d'heptyléthylène et d'ester sodiomalonique. |
Valeurs seuils d'arôme |
Détection: 60 ppb |
Valeurs de seuil de goût |
Caractéristiques gustatives à 30 ppm: gras, noix de coco, crémeux, vanille, noisette, macadamia et pêche. |
Produits de préparation |
VITAMINE A |
Matières premières |
Carbonate de sodium -> Acrylate de méthyle -> Alcool caprylique -> Acide undécénoïque -> BEURRE |