Undécalactone gamma naturel de l'UE

Nom du produit :

Undécan-4-olide

Synonymes :

4-UNDÉCANOLIDE ; lactone de l'acide 4-n-heptyl-4-hydroxybutanoïque ; ACIDE 4-HYDROXYUNDÉCANOÏQUE G-LACTONE ; 5-heptyldihydro-furanone ; 4,5-DIHYDRO-5-HEPTYL-2(3H)-FURANONE ; ALDEHYDE C-14;(±)-γ-Undécalactone;(R,S)-5-Heptyl-dihydro-furan-2-one

CAS :

104-67-6

MF :

C11H20O2

MO :

184.28

EINECS :

203-225-4

Catégories de produits :

Petites molécules bioactives ; blocs de construction ; composés carbonylés ; biologie cellulaire ; synthèse chimique ; lactones ; - blocs de construction organiques ; U ; cosmétiques ; additif alimentaire

Fichier Mol :

104-67-6.mol

Point de fusion 

164～166℃

Point d'ébullition 

164 °C

densité 

0,944 g/mL à 20 °C(lit.)

FEMA 

3091 | GAMMA-UNDÉCALACTONE

indice de réfraction 

n20/D 1.451

Fp 

>230 °F

formulaire 

Liquide

Gravité spécifique

0,944 (20/4 ℃)

couleur 

Clair incolore

Numéro JECFA

233

BRN 

81943

Référence de la base de données CAS

104-67-6 (référence de la base de données CAS)

Référence de chimie NIST

2(3H)-Furanone, 5-heptyldihydro-(104-67-6)

Système d'enregistrement des substances de l'EPA

5-heptyldihydro-2(3H)-furanone (104-67-6)

Codes de danger 

XI

Déclarations de risques 

36/37/38-52/53

Déclarations de sécurité 

26-36-37/39-36/37-24/25

WGK Allemagne 

3

RTECS 

YQ2485000

TSCA 

Oui

Code SH 

29322090

Fournisseur

Langue

gamma-undécanolactone

Anglais

ACROS

Anglais

SigmaAldrich

Anglais

ALFA

Anglais

Description

Undécalactone gamma naturel de l'UE est un ingrédient aromatisant. Il s’agit de composés aromatiques d’importance industrielle qui sont largement distribués dans les aliments, les fruits et les boissons et sont utilisés dans de nombreux aliments aromatiques fruités et cosmétiques. Il est souvent utilisé dans les saveurs pêche, abricot, poire, érable, noix de coco, tropicale, caramel au beurre, grenadine et datte. C'est également un constituant aromatique volatil présent dans les glaces faibles en gras.

Références

1. https://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/aldrich/w309109?lang=en®ion=US

2. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Gamma-undecalactone#section=Top

3. http://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1000822.html

4. An, J. U., Y. C. Joo et D. K. Oh. "Nouveau processus de biotransformation pour la production du composé parfumé γ-dodécalactone à partir de 10-hydroxystéarate par des cellules perméabilisées de Waltomyces lipofer. " Microbiologie appliquée et environnementale 79.8 (2013) : 2636-2641.

Propriétés chimiques

Undécalactone gamma naturel de l'UE est un liquide clair et incolore

Propriétés chimiquesUndécalactone gamma naturel de l'UE

a une odeur forte et fruitée évoquant la pêche (surtout en dilution). Il a une saveur piquante et sucrée également semblable à celle de la pêche.

Occurrence

Signalé dans les protéines de soja hydrolysées, le beurre, la pêche, l'abricot et le fruit de la passion. Également signalé dans la pomme fraîche, la goyave, la mûre fraîche, le beurre chauffé, la graisse de bœuf chauffée, le ghee, la graisse de porc, le jus de fruit de la passion jaune, le riz parfumé cuit, l'origan (espagnol) (Coridothymus cap. (L.) Rchb.), la papaye de montagne, la carambole, le plumcot et la graisse de poulet.

Préparation

Par l'action de l'acide sulfurique sur l'acide undécylénique ; également préparé à partir d'huile de ricin; à partir d'octanol-1 plus méthylacrylate avec du peroxyde de di-ter-butyle ; à partir d'oxyde d'heptyléthylène et d'ester sodiomalonique.

Valeurs seuils d'arôme

Détection : 60 ppb

Valeurs seuils de goût

Caractéristiques gustatives à 30 ppm : gras, noix de coco, crémeux, vanille, noisette, macadamia et pêche.

Produits de préparation

VITAMINE A

Matières premières

Carbonate de sodium-->Acrylate de méthyle-->Alcool caprylique-->Acide undécénoïque-->BEURRE