Le code CAS du 3-Mercapto-2-méthylpenta-1-ol est 227456-27-1.
|
Nom du produit : |
3-mercapto-2-méthylpenta-1-ol |
|
Synonymes : |
3-MERCAPTO-2-METHYLPENTANOL;3-Mercapto-2-methylpenta-1-ol;3-mercaptoacétique-2-alcool méthylique e;2-Méthyl-3-sulfanylpentan-1-ol;3-MERCAPTO-2-METHYLPENTAN-1-OL (RACÉMIQUE);1-Pentanol,3-mercapto-2-methyl- |
|
CAS : |
227456-27-1 |
|
MF : |
C6H14OS |
|
MO : |
134.23976 |
|
EINECS : |
927-385-6 |
|
Catégories de produits : |
Saveur thiol |
|
Fichier Mol : |
227456-27-1.mol |
|
|
|
|
Point d'ébullition |
205,0 ± 23,0 °C (prédit) |
|
densité |
0,959 ± 0,06 g/cm3 (prédit) |
|
FEMA |
3996 | 3-MERCAPTO-2-MÉTHYLPENTAN-1-OL (RACÉMIQUE) |
|
pka |
10,50 ± 0,10 (prédit) |
|
Numéro JECFA |
1291 |
|
Propriétés chimiques |
Le 3-mercapto-2-méthylpentan-1-ol (racémique) est un mercaptan très odorant avec un arôme d'oignon ou de poireau. La qualité de la saveur dépend fortement de la concentration. |
|
Occurrence |
Apparemment présent dans l'oignon. |
|
Préparation |
Préparé par une réaction d'aldolisation hautement diastéréosélective utilisant un procédé auxiliaire chiral avec une dérivatisation supplémentaire donnant le composé énantiopur. |
|
Valeurs seuils d'arôme |
À de faibles concentrations (0,5 ppb), une odeur agréable de bouillon de viande, de sueur, d'oignon et de poireau peut être perçue. |
