Le code CAS du 3-Mercapto-2-méthylpenta-1-ol est 227456-27-1.
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Nom du produit: |
3-Mercapto-2-méthylpenta-1-ol |
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Synonymes: |
3-MERCAPTO-2-MÉTHYLPENTANOL; 3-Mercapto-2-méthylpenta-1-ol; 3 - mercaptoacétique - 2-alcool méthylique e; 2-méthyl-3-sulfanylpentan-1-ol; 3-MERCAPTO-2-METHYLPENTAN- 1-OL (RACEMIC); 1-pentanol, 3-mercapto-2-méthyl- |
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CAS: |
227456-27-1 |
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MF: |
C6H14OS |
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MW: |
134.23976 |
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EINECS: |
927-385-6 |
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Catégories de produits: |
Saveur de thiol |
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Fichier Mol: |
227456-27-1.mol |
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Point d'ébullition |
205,0 ± 23,0 ° C (prévu) |
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densité |
0,959 ± 0,06 g / cm3 (prédite) |
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FEMA |
3996 | 3-MERCAPTO-2-MÉTHYLPENTAN-1-OL (RACEMIC) |
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pka |
10,50 ± 0,10 (prédite) |
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Numéro JECFA |
1291 |
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Propriétés chimiques |
Le 3-mercapto-2-méthylpentan-1-ol (racémique) est un mercaptan très odorant avec un arôme d'oignon ou de poireau. La qualité de la saveur dépendait fortement de la concentration. |
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Occurrence |
Apparemment présent dans l'oignon. |
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Préparation |
Préparé par une réaction d'aldol hautement diastéréosélective en utilisant un procédé auxiliaire chiral avec une dérivatisation supplémentaire donnant le composé énantiopur. |
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Valeurs seuils d'arôme |
À de faibles concentrations (0,5 ppb), une agréable odeur de bouillon de viande, de sueur, d'oignon et de poireau peut être perçue. |
