Zingérone

Nom du produit :

Zingérone

Synonymes :

(0)-paradol;[0]-Paradol;3-méthoxy-4-hydroxybenzylacétone;3-méthoxy-4-hydroxy-benzylacétone;4-(3-méthoxy-4-hydroxyphényl)-2-butanone;4-(4-hydroxy-3;Gingérone;zingérone [3-(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)butan-2-one]

CAS :

122-48-5

MF :

C11H14O3

MO :

194.23

EINECS :

204-548-3

Catégories de produits :

Divers produits naturels ; réactif chimique ; intermédiaire pharmaceutique ; phytochimique ; étalons de référence chinois herbes médicinales (MTC).; extrait de plantes standardisé; inhibiteurs

Fichier Mol :

122-48-5.mol

Point de fusion 

40-41 °C(allumé.)

Point d'ébullition 

141 °C0,5 mm Hg(lit.)

densité 

1,14 g/mL à 25 °C(allumé.)

FEMA 

3124 | ZINGÉRONE

indice de réfraction 

n20/D 1.541(lit.)

Fp 

>230 °F

température de stockage. 

2-8°C

pka

10,03 ± 0,20 (prédit)

Numéro JECFA

730

Merck 

14,10166

InChIKey

OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N

Référence de la base de données CAS

122-48-5 (référence de la base de données CAS)

Référence de chimie NIST

2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)-(122-48-5)

Système d'enregistrement des substances de l'EPA

2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)- (122-48-5)

Déclarations de risques 

36/37/38

Déclarations de sécurité 

26-36

WGK Allemagne 

2

RTECS 

EL8900000

TSCA 

Oui

Code SH 

29333999

Données sur les substances dangereuses

122-48-5 (données sur les substances dangereuses)

Arômes alimentaires

Vanillylacétone également appelée zingérone, est une épice alimentaire dont la consommation est autorisée préparé   de manière appropriée en fonction des besoins de production des Chinois "Normes sanitaires d'utilisation des additifs alimentaires" (GB 2760-1996), son le nom chimique est 4-(4-hydroxy 3-méthoxyphényl)-2-butanone. Jaune ou clair cristal ambré (acétone, éther de pétrole ou éther éthylique-éther de pétrole), à À température ambiante, après une longue période, il devient un liquide visqueux.  a une forte odeur irritante comme le gingembre épicé et piquante semblable au gingembre Goût, il a un arôme floral doux, épicé, corsé et profond, un parfum dure longtemps. La densité relative est de 1,138 ~ 1,139 (25 ℃), fondant point 40~41 ℃, point d'ébullition 290 ℃ (102 ℃), indice de réfraction 1,544~1,545. Il peut être dissous dans 50 % d'éthanol dans un rapport 1:1, légèrement soluble dans eau et éther de pétrole, solubles dans les alcalis dilués. Dans la vapeur, lentement s'évapore. Lorsqu'il est chauffé, il peut désoxyder la solution d'ammoniaque au nitrate d'argent ; et il peut réagir avec une solution alcoolique de chlorure ferrique pour se transformer en vert. Il est dérivé des huiles essentielles de Zingiber officinale, La vanillylacétone est le principal constituant de l'huile de gingembre. Après la condensation réaction de la vanilline et de l'acétone, elle est obtenue par hydrogénation. utilisé comme édulcorant de saveur corsée et arômes comestibles. Dans le produits parfumés, il peut avoir un "cuir", un "tabac" saveur. Ce n'est pas facile de changer de couleur.
La vanillylacétone peut être utilisée dans la formulation d'arômes, elle est principalement utilisée comme édulcorants pour des arômes et des saveurs riches, en très petites quantités, le la plage d'application est très petite. L'IFRA n'a aucune restriction.
La vanillylacétone est reconnue comme GRAS par la FEMA, le numéro FEMA est 3124 et elle est approuvé par la FDA pour la consommation humaine, il est inclus dans la tableau des arômes artificiels du Conseil de l'Europe au niveau de 15mg/kg dosage qui peut être utilisé dans les aliments et qui n'est pas nocif pour la santé humaine. La vanillylacétone peut être utilisée pour la saveur des aliments et les assaisonnements. formulations.
La FEMA fournit : La quantité de référence la plus élevée de vanillylacétone est celle des boissons gazeuses, 6,9 mg/kg ; glaces, glaces, 7,8 mg/kg ; bonbons, 11 mg/kg ; produits de boulangerie, 11 mg/kg ; chewing-gum, 15mg/kg.

Analyse de contenu

Utiliser du gaz méthode de chromatographie (GT-10-4) sur colonne non polaire pour la détermination.

Toxicité

GRAS (FEMA).
DL502,58g/kg (rat, dictée).

Utilisation limitée

FEMA (mg/kg) : Doux boissons 6,9 ; froid : 7,8 ; confiserie, produits de boulangerie, 11,0 ; Mâcher Gomme : 15,0 
FDA, §172.515 : la bonne limite de montant.

Propriétés chimiques

Solide blanc. Soluble dans l'éther; peu soluble dans l’eau et l’éther de pétrole.

Propriétés chimiques

Zingerone a un odeur forte et piquante rappelant le gingembre. Il a un goût piquant, semblable à gingembre.

Utilisations

La vanillylacétone est un composé phénolique naturellement présent dans la canneberge et le gingembre. Études montre que la Vanillylacétone présente des propriétés cytotoxiques, cytoprotectrices et activité antioxydante contre les cellules tumorales hépatiques et humaines. La vanillylacétone est également utilisé en phytothérapie à diverses fins.

Utilisations

Dans les parfums, arômes et cosmétiques; dans des huiles d'épices artificielles.

Définition

ChEBI : une cétone qui est la 4-phénylbutan-2-one dans laquelle le noyau phényle est substitué en position 3 et 4 par des groupes méthoxy et hydroxy respectivement. Le principal composant piquant au gingembre.

Préparation

Par condensation de vanilline avec de l'acétone suivi d'une hydrogénation.

Valeurs seuils d'arôme

Arôme caractéristiques à 10,0% : eugénol peu impactant, crémeux et épicé, semblable au clou de girofle avec une légère note balsamique vanillée.

Valeurs seuils de goût

Goût caractéristiques à 80 ppm : épicé avec une chaleur mordante et persistante. Goût caractéristiques à 20 ppm dans une solution sucrée à 5% : onctueuse, sucrée, crémeuse et clou de girofle chaud et épicé avec une légère bouchée brûlante persistante.

Profil de sécurité

Modérément toxique par ingestion. Un irritant pour la peau. Un liquide inflammable. Lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition il émet une fumée âcre et des vapeurs irritantes.