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Nom du produit: |
Aldéhyde de fraise |
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CAS: |
77-83-8 |
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MF: |
C12H14O3 |
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MW: |
206.24 |
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EINECS: |
201-061-8 |
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Catégories de produits: |
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Fichier Mol: |
77-83-8.mol |
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Point d'ébullition |
272-275 ° C (lit.) |
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densité |
1,087 g / mL à 25 ° C (lit.) |
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FEMA |
2444 | ÉTHYL-MÉTHYLPHÉNYLGLYCIDATE |
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indice de réfraction |
n20 / D 1,505 (éclairé) |
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Fp |
> 230 ° F |
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temp de stockage. |
Conserver à une température inférieure à + 30 ° C. |
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Numéro JECFA |
1577 |
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BRN |
12299 |
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Référence CAS DataBase |
77-83-8 (référence CAS DataBase) |
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Référence de chimie du NIST |
Acide glycidique, 3-méthyl-3-phényle, ester éthylique (77-83-8) |
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Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
Ethyl méthylphénylglycidate (77-83-8) |
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Codes de danger |
Xi |
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Énoncés de risques |
10-36 / 37/38 |
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Déclarations de sécurité |
16-26-36 / 37/39 |
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RIDADR |
UN 1993 3 / PG 3 |
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WGK Allemagne |
2 |
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RTECS |
MW5250000 |
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TSCA |
Oui |
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Code SH |
29189090 |
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Données sur les substances dangereuses |
77-83-8 (Données sur les substances dangereuses) |
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Toxicité |
DL50 par voie orale chez le lapin: 5470 mg / kg |
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Propriétés chimiques |
liquide jaune clair |
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Propriétés chimiques |
L'éthyl3-méthyl-3-phénylglycidate existe sous la forme de deux paires optiquement actives d'isomères cis et trans; chaque isomère a une odeur caractéristique. Le produit commercial est un mélange racémique des quatre isomères et a une forte odeur sucrée de fraise. Le rapport cis / trans obtenu dans la condensation Darzens de l'acétophénone (R = = CH3) et du chloroacétate d'éthyle dépend de la base utilisée dans la réaction. |
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Propriétés chimiques |
L'éthylméthylphénylglycidate à la dilution a une forte odeur fruitée évoquant la fraise. Il a un goût caractéristique, légèrement acide, qui rappelle la fraise. |
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Propriétés chimiques |
Plante herbacée vivace; pousse à l'état sauvage ou cultivé dans le centre-sud de l'Europe, en Amérique du Nord et en Asie. La plante pousse de 10 à 20 cm (4 à 8 po) de hauteur et hâte les rhizomes; feuilles radicales à longues, petites fleurs blanches épanouies d'avril à juillet; et des baies rouges charnues, ovoïdes, couvertes de nombreusesachènes. La seule partie utilisée est les baies. La fraise a un goût aigre-doux et une odeur caractéristique. |
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Les usages |
L'éthyl3-méthyl-3-phénylglycidate est un arôme synthétique qui est un ester d'acide glycidique. C'est un liquide incolore à jaune pâle avec une forte odeur de fruit suggérant la fraise. Il est instable aux alcalis et moyennement stable aux acides organiques. Il doit être conservé dans des récipients en verre, en étain ou en aluminium. Il est soluble dans les huiles fixes et dans le propylène glycol. Il est utilisé dans les arômes pour la note de fraise et a une application dans les bonbons, les boissons et la crème glacée à 6-20 ppm. Il est également appelé aldéhyde c-16. |
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Les usages |
Parfumerie, saveurs. |
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Préparation |
Par réaction de l'acétophénone et de l'ester éthylique de l'acide monochloroacétique en présence d'un agent de condensation alcalin. |
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Composition |
L'arôme de fraise a fait l'objet de recherches approfondies. Plusieurs composants ont été identifiés, dont seulement 7% semblent être responsables de l'arôme. L'arôme de fraise varie considérablement selon la variété de fraise. La partie la plus précieuse, l'arôme, provient de la fraise des bois. |
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Valeurs seuils d'arôme |
Détection: 2 ppm |
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Valeurs de seuil de goût |
Caractéristiques gustatives à 1 et 5% de saccharose: sucré, mûr, confiture de fraises et notes de conserves. |
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Valeurs de seuil de goût |
Caractéristiques gustatives à 50 ppm: doux, baies, fraises, fruitées, tutti-frutti et nuances florales |
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Description générale |
Liquide jaunâtre clair et incolore avec une odeur de fraise. |
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Réactions de l'air et de l'eau |
Insoluble dans l'eau. |
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Profil de réactivité |
Les esters, tels que l'éthyl 3-méthyl-3-phénylglycidate, réagissent avec les acides pour libérer de la chaleur avec les alcools et les acides. Les acides oxydants forts peuvent provoquer une réaction vigoureuse suffisamment exothermique pour enflammer les produits de la réaction. La chaleur est également générée par l'interaction d'esters avec des solutions caustiques. De l'hydrogène inflammable est généré en mélangeant des esters avec des métaux alcalins et des hydrures. |
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Risque d'incendie |
L'éthyl3-méthyl-3-phénylglycidate est probablement combustible. |
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Nom commercial |
Fraise pure (Givaudan) |
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Profil de sécurité |
Mddly toxique par ingestion. Données de mutation rapportées. Liquide combustible. Lorsqu'il est chauffé pour se décomposer, il émet une fumée âcre et des vapeurs irritantes. Voir aussi ALDEHYDES. |
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Matières premières |
Xylène -> Éthoxyde de sodium -> Chloroacétate d'éthyle -> Acétophénone -> Amide de sodium -> Propiophénone |
