Aldéhyde de fraise

Nom du produit :

Aldéhyde de fraise

CAS :

77-83-8

MF :

C12H14O3

MO :

206.24

EINECS :

201-061-8

Catégories de produits :

Fichier Mol :

77-83-8.mol

Point d'ébullition 

272-275 °C(allumé.)

densité 

1,087 g/mL à 25 °C(allumé.)

FEMA 

2444 | MÉTHYLPHENYLGLYCIDATE D'ÉTHYLE

indice de réfraction 

n20/D 1.505(lit.)

Fp 

>230 °F

température de stockage. 

Conserver à une température inférieure à +30°C.

Numéro JECFA

1577

BRN 

12299

Référence de la base de données CAS

77-83-8 (référence de la base de données CAS)

Référence de chimie NIST

Acide glycidique, 3-méthyl-3-phényle, ester éthylique (77-83-8)

Système d'enregistrement des substances de l'EPA

Méthylphénylglycidate d'éthyle (77-83-8)

Codes de danger 

XI

Déclarations de risques 

10-36/37/38

Déclarations de sécurité 

16-26-36/37/39

RIDADR 

UN 1993 3/PG 3

WGK Allemagne 

2

RTECS 

MW5250000

TSCA 

Oui

Code SH 

29189090

Données sur les substances dangereuses

77-83-8 (données sur les substances dangereuses)

Toxicité

DL50 par voie orale Lapin : 5470 mg/kg

Propriétés chimiques

liquide jaune clair

Propriétés chimiques

Éthyle Le 3-méthyl-3-phénylglycidate existe sous la forme de deux paires optiquement actives de cis- et les trans-isomères; chaque isomère a une odeur caractéristique. Le produit commercial est un mélange racémique des quatre isomères et a un goût fort, sucré, odeur de fraise. Le rapport cis/trans obtenu dans la condensation de Darzens de l'acétophénone (R==CH3) et le chloroacétate d'éthyle dépend de la base utilisée dans le réaction.

Propriétés chimiques

Éthyle le méthylphénylglycidate, dilué, dégage une forte odeur fruitée évoquant fraise. Il a un goût caractéristique, légèrement acide, qui rappelle fraise.

Propriétés chimiques

Vivace, plante herbacée; pousse à l’état sauvage ou cultivé en Europe centrale et méridionale, dans le Nord Amérique et Asie. La plante atteint 10 à 20 cm (4 à 8 po) de hauteur et a rhizomes épais; feuilles radicales avec de longues, petites fleurs blanches épanouies d'avril à juillet ; et des baies rouges charnues, ovoïdes, couvertes de nombreuses akènes. La seule partie utilisée est les baies. La fraise a un goût aigre-doux et une odeur caractéristique.

Utilisations

Éthyle Le 3-méthyl-3-phénylglycidate est un agent aromatisant synthétique qui est un glycidique ester d'acide. C'est un liquide incolore à jaune pâle avec une forte odeur de fruit. évoquant les fraises. Il est instable aux alcalis et modérément stable aux acides organiques faibles. Il doit être conservé dans du verre, de l'étain ou de l'aluminium conteneurs. Il est soluble dans les huiles fixes et dans le propylène glycol. Il est utilisé dans les arômes de fraise et a une application dans les bonbons, les boissons et crème glacée à 6-20 ppm. Il est également appelé aldéhyde c-16.

Utilisations

Parfumerie, arômes.

Préparation

Par réaction de l'acétophénone et l'ester éthylique de l'acide monochloroacétique en présence de un agent de condensation alcalin.

Composition

L'arôme de fraise a fait l'objet d'une enquête approfondie. Plusieurs composants ont été identifiés, dont seulement 7% semblent être responsables de l'arôme. L'arôme de la fraise varie considérablement selon la variété de fraise. Le plus précieux une partie, l'arôme, provient de la fraise des bois.

Valeurs seuils d'arôme

Détection : 2 ppm

Valeurs seuils de goût

Goût caractéristiques à 1 et 5% de saccharose : sucrées, mûres, confiture et confiture de fraises remarques.

Valeurs seuils de goût

Goût caractéristiques à 50 ppm : sucré, baies, fraise, fruité, tutti-frutti et nuances florales

Description générale

Clair, incolore à liquide jaunâtre avec une odeur de fraise.

Réactions à l'air et à l'eau

Insoluble dans l'eau.

Profil de réactivité

Les esters, tels que 3-méthyl-3-phénylglycidate d'éthyle, réagit avec les acides pour libérer de la chaleur avec des alcools et des acides. Les acides oxydants forts peuvent provoquer une réaction vigoureuse suffisamment exothermique pour enflammer les produits de réaction. La chaleur est aussi généré par l’interaction des esters avec des solutions caustiques. Inflammable l'hydrogène est généré en mélangeant des esters avec des métaux alcalins et des hydrures.

Risque d'incendie

Éthyle Le 3-méthyl-3-phénylglycidate est probablement combustible.

Nom commercial

Purée de fraises (Givaudan)

Profil de sécurité

Mdly toxique par ingestion. Données de mutation rapportées. Liquide combustible. Lorsqu'il est chauffé à décomposition, il dégage une fumée âcre et des vapeurs irritantes. Voir aussi ALDÉHYDES.

Matières premières

Xylène -> Éthoxyde de sodium -> Chloracétate d'éthyle -> Acétophénone -> Amidure de sodium -> Propiophénone