Tetra méthyl pyrazine naturelle

Nom du produit:

Tétra méthylpyrazine naturelle

CAS:

1124-11-4

MF:

C8H12N2

MW:

136.19

EINECS:

214-391-2

Fichier Mol:

1124-11-4.mol

Point de fusion

77-80 ° C (lit.)

Point d'ébullition

190 ° C (lit.)

densité

1.08

FEMA

3237 | 2,3,5,6-TETRAMETHYLPYRAZINE

indice de réfraction

1.5880 (estimation)

Fp

128 à 130 ° C / 200 mm

temp de stockage.

Conserver à une température inférieure à + 30 ° C.

solubilité

4 g / l

pka

3,20 ± 0,10 (prédite)

forme

soigné

Solubilité dans l'eau

Soluble dans l'eau (4g / L à 20 ° C).

Numéro JECFA

780

BRN

113100

Stabilité:

Stable. Incompatible avec les acides forts, les agents oxydants forts.

InChIKey

FINHMKGKINIASC-UHFFFAOYSA-N

Référence CAS DataBase

1124-11-4 (référence CAS DataBase)

Référence de chimie du NIST

Pyrazine, tétraméthyl- (1124-11-4)

Système d'enregistrement des substances de l'EPA

Tétraméthylpyrazine (1124-11-4)

Codes de danger

Xn, Xi

Énoncés de risques

22-37 / 38-41-36 / 37/38

Déclarations de sécurité

26-39-24 / 25-37 / 39-36

WGK Allemagne

3

RTECS

UQ3905000

TSCA

Oui

Code SH

29339990

Caractéristique chimique

Cristal blanc ou poudre. Avec un arôme de bœuf et de saindoux chauffé et une saveur de soja fermenté. Il sent la saveur du chocolat lorsqu'il est dilué à 20 mg / kg. Le point d'ébullition est de 190 °. Le point de fusion est compris entre 84 et 86 °. Soluble dans l'éthanol, la plupart des huiles non volatiles et le propylène glycol, légèrement soluble dans l'eau.
Des produits naturels existent dans la goyave, le rosbif, le cacao, le café, les crevettes, etc.

Propriétés chimiques

cristaux blancs ou poudre

Propriétés chimiques

2,3,5,6-tétraméthylpyrazine a une odeur de moisi, fermenté, café

Occurrence

Rapporté trouvé dansPommes de terre frites, poivrons, pain de blé, emmental, fromage suisse, camembert, gruyère, bœuf bouilli et cuit, bœuf grillé et rôti, bœuf frit, agneau et mouton cuits, foie d'agneau et de mouton, porc non séché grillé et rôti , bière, thé noir, thé vert. Sont également signalés des produits incocoa présents, café, produits laitiers, flocons d'avoine, huile de galbanum, arachides grillées, soja, haricots, champignons, trassi, graines de coriandre, son de riz, trassi, sukiyaki, sauce soja, malt, réglisse, bonite séchée, riz sauvage, crevettes , crabe, palourde, pétoncle, aveline, rhum, saké, vin, whisky, tabac burley et produits de soja.

Les usages

Habituellement utilisé dans la recherche et le traitement de plusieurs troubles.

Définition

ChEBI: Un membre de la classe des pyrazines qui est la pyrazine dans laquelle les quatre hydrogènes ont été remplacés par des groupes méthyle. Un alcaloïde extrait de Chuanxiong (Ligusticumwallichii).

Préparation

De 2,5-diméthylpyrazine par alkylation cyclique avec MeLi; également par condensation de 2,3-butanedion avec 2,3-butanediamine.

Valeurs seuils d'arôme

Détection: 1 à 10ppm. Caractéristiques de l'arôme à 1,0%: légèrement moisi, noisette, semblable au cacao avec avanilla en dessous

Valeurs de seuil de goût

Caractéristiques gustatives à 10 ppm: cacao faible, noisette, moisi et chocolat avec des nuances de café sec.

Profil de sécurité

Poison par voies intraveineuse et intrapéritonéale. Modérément toxique par ingestion. Lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, il émet des fumées toxiques de NOx.