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Nom du produit: |
Acide pyruvique naturel |
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CAS: |
127-17-3 |
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MF: |
C3H4O3 |
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MW: |
88.06 |
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EINECS: |
204-824-3 |
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Fichier Mol: |
127-17-3.mol |
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Point de fusion |
11-12 ° C (lit.) |
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Point d'ébullition |
165 ° C (lit.) |
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densité |
1,272 g / mL à 20 ° C |
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FEMA |
2970 | ACIDE PYRUVIQUE |
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indice de réfraction |
n20 / D 1.428 (lit.) |
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Fp |
183 ° F |
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temp de stockage. |
2 à 8 ° C |
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solubilité |
Miscible avec le chloroforme et le méthanol. |
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pka |
2,39 (à 25â „ƒ) |
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forme |
Liquide |
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Couleur |
Clair incolore à jaune clair ou ambre |
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PH |
1,2 (90g / l, H2O, 20â „ƒ) |
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Numéro JECFA |
936 |
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Merck |
14 8021 |
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BRN |
506211 |
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Stabilité: |
Stable. Combustible Incompatible avec les agents oxydants forts, les bases fortes. Réfrigérer. |
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InChIKey |
LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N |
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Référence CAS DataBase |
127-17-3 (Référence CAS DataBase) |
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Référence de chimie du NIST |
Acide pyruvique (127-17-3) |
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Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
Acide propanoïque, 2-oxo- (127-17-3) |
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Codes de danger |
C |
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Énoncés de risques |
34 |
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Déclarations de sécurité |
26-36 / 37 / 39-45-25-27 |
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RIDADR |
UN 3265 8 / PG 2 |
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WGK Allemagne |
3 |
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RTECS |
UZ0829800 |
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La température d'auto-inflammation |
305 ° C |
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TSCA |
Oui |
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Classe de danger |
8 |
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Groupe d'emballage |
II |
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Code SH |
29335995 |
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Propriétés chimiques |
Liquide incolore à jaune clair |
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Propriétés chimiques |
L'acide pyruvique a une odeur acétique (semblable à l'acide acétique). Il a un goût agréable et aigre avec une note brûlante un peu sucrée. |
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Occurrence |
Isolé du bouillon de fermentation de sucre de canne et de quelques plantes; également signalé trouvé dans la menthe poivrée, les asperges crues, les feuilles et la tige de céleri, l'oignon, le rutabaga, le lait, la crème, le babeurre, le pain de froment, les fromages bleus, le fromage cheddar, le fromage de lin, le fromage provolone, le yogourt, le bœuf, le tabac de Virginie, la bière, le vin blanc, vin botrytisé, cacao et saké. |
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Les usages |
L'acide pyruvique est un acide analphahydroxy qui peut être irritant et est considéré comme difficile à travailler. Il a une taille moléculaire plus grande que les AHA les plus couramment utilisés. Le pyruvate de sodium est plus couramment utilisé et est un sel organique. |
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Les usages |
Recherche biochimique. |
