Huile de graines de moutarde

Nom du produit:

Huile de graines de moutarde

Synonymes:

huiles, brassicaalba; huiles, brassicanigra; Huiles, moutarde; HUILE DE MOUTARDE NATURELLE; HUILE DE MOUTARDE; Oele, Senf; HUILE DE MOUTARDE; huile de moutarde, exprimée

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

MW:

99.1542

EINECS:

232-358-0

Catégories de produits:

Fichier Mol:

8007-40-7.mol

FEMA

2760 | MOUTARDE MARRON (BRASSICA SPP.)

FEMA

2761 | MOUTARDE JAUNE (BRASSICA SPP.)

Système d'enregistrement des substances de l'EPA

Huiles, moutarde (8007-40-7)

La description

Reportez-vous à MOUTARDE, MARRON.

Propriétés chimiques

Les moutardes sont des herbes herbacées, annuelles ou bisannuelles répandues dans toute l'Europe, l'Afrique du Nord et l'Asie du Nord. B. nigra est cultivé principalement en Italie et aux Pays-Bas, tandis que B. juncea est cultivé dans le nord de l'Inde et le sud de la Russie. Il pousse à plus de 1 m (39 po) de haut avec des racines primaires élevées et de nombreuses racines secondaires. Il a une tige dressée et ramifiée, des feuilles alternes, des fleurs jaunes disposées en grappes terminales (juin à août) et de minuscules graines brun rougeâtre. Les graines sont la partie utilisée et elles dégagent une odeur lacrimatoire, irritante et piquante (décrite comme «chaleur du nez» ou «morsure semblable à un chevreuil») due à l'isothiocyanate (Burdock, 1997). La moutarde est utilisée par l'industrie alimentaire sous plusieurs formes: graine entière, semoule moulue; tourteau de moutarde ou tourteau (graine de moutarde moulue à partir de laquelle une partie de l'huile fixée a été extraite); farine de moutarde (gâteau à la moutarde moulu avec les coques enlevées); et moutarde préparée. La farine de moutarde et la moutarde préparée semblent être les formes les plus fréquemment utilisées

Propriétés physiques

L'huile est un liquide clair, jaune pâle. La teneur en isothiocyanate d'allyle de l'huile est généralement de 90%. L'isothiocyanate d'allyle se volatilise facilement, se perd d'un récipient ouvert en 4 à 6 mois. Il est également sensible à la décomposition dans l'air et la lumière

Composition d'huile essentielle

Telle que préparée, l'huile se compose de plus de 90% d'isothiocyanate d'allyle; le reste est principalement constitué de cyanate d'allyle et de disulfure de carbone.

Composition d'huile essentielle

Le piquant de la moutarde est le résultat de la présence d'isothiocynate d'allyle. L'isothocyanate d'allyle est produit lorsque la moutarde est mélangée à de l'eau et que l'enzyme myrosine hydrolyse la sinigrine, également présente dans les graines (moutarde noire et brune). Selon la variété, le rendement en isothiocyanate d'allyle est d'environ 1%. D'autres composants comprennent l'acide sinapique, la sinapine, l'huile fixe, les protéines et un mucilage.

Composition d'huile essentielle

Les graines ne produisent aucune substance volatile lorsqu'elles sont traitées par voie enzymatique. Cependant, une hydrolyse enzymatique produit un matériau très piquant: l'acrinyl isothiocyanate (p-hydroxybenzyl isothiocyanate). L'isothiocyanate de p-hydroxybenzyle est hautement instable et s'hydrozyme rapidement à température ambiante en alcool p-hydroxybenzylique, disulfure de di (p-hydroxybenzyle), cyanure de p-hydroxybenzyle. Ces produits hydrolytiques ne contribuent pas de manière significative à la saveur de la moutarde jaune préparée. Les épices ajoutées et d'autres constituants de la graine, comme la sinapine (l'ester choline de l'acide sinapique), sont les principales sources de la saveur.

Produits de préparation

Isothiocyanate d'allyle