Maltol

Nom du produit:

Maltol

Synonymes:

Pantoprazole sodium Impurity X;2-Methyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranone;2-Methyl-3-hydroxy-4-pyrone;2-Methyl-3-hydroxy-gamma.-pyranone;2-Methyl-3-hydroxypyrone;2-Methyl-3-oxy-gamma-pyrone;Pantoprazole Impureté 39; 2-méthylpromeconicacide

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

Einecs:

204-271-8

Catégories de produits:

Additif des aliments et aliments; (Nourriture / épices / herbe); saveur

Fichier MOL:

118-71-8.mol

Point de fusion 

160-164 ° C (lit.)

Point d'ébullition 

205 ° C

densité 

1,046 g / ml à 25 ° C

FEMA 

2656 | Maltol

indice de réfraction 

n20/D 1.541

Fp 

198 ° F

Température de stockage. 

Stocker en dessous de + 30 ° C.

solubilité 

méthanol: 50 mg / ml, clair

formulaire 

Liquide

pka

8,41 ± 0,10 (prévu)

couleur 

Clair incolore

PH

5.3 (0.5g/l, H2O)

limite explosive

25%

Solubilité dans l'eau 

1,2 g / 100 ml (25 ºC)

Numéro JECFA

1480

Miserrer 

14 5713

Brn 

112169

Inchatte

Xpctzqvdejygt-uhfffaoooysa-n

Référence de la base de données CAS

118-71-8 (référence de la base de données CAS)

Référence de chimie NIST

3-hydroxy-2-méthyl-4h-pyran-4-one (118-71-8)

Système de registre de substances EPA

Maltol (118-71-8)

Codes de danger 

Xn, xi

Déclats de risque 

22-38-36 / 37/38-41-20 / 22

Déclarations de sécurité 

37-37 / 39-26-36-36 / 37/39-36 / 37

Ridadr 

Et 3334

WGK Allemagne 

3

Rtecs 

UQ1050000

Température d'auto-prition

1364 ° F

Note de danger 

Irritant

TSCA 

Oui

Code HS 

29329995

Description

3-hydroxy-2-méthyl-4h-pyran-4-one (également nommé maltol, acide larixinique, palatone et veltol) est un naturel composé. Le maltol se trouve dans la chicorée, le malt rôti, les pains, le lait, chauffé beurre, porc fumé non cassé, cacao, café, orge rôti, arachides rôties, Filbert rôti, soja, dans l'écorce du mélèze, dans des aiguilles de pin et dans malt rôti (dont il tire son nom) etc. Il a l'odeur de Coton-barbe à papa et caramel. 
Le maltol est largement utilisé comme exhausteur de saveurs pour améliorer la sensation en bouche et améliorer saveur de bonbons et d'aliments cuits au four dans la production alimentaire et des boissons gazeuses industrie des boissons. Il est utilisé comme intermédiaire en pharmaceutique pour la médecine fabrication. Il est utilisé comme agent arôme dans les soins esthétiques et personnels industries pour améliorer la saveur. Selon le panneau Feedap, Maltol est sûr d'être Ajouté à l'alimentation pour toutes les espèces animales au niveau d'utilisation normal de 5 mg / kg d'alimentation.

Références

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Description

Maltol a un chaud, Une odeur douce et fruitée et une odeur de confiture en solution. Il peut être préparé par Hydrolyse alcaline des sels de streptomycine; également de la pipéridine à acide pyromecononique et méthylation ultérieure en position 2.

Propriétés chimiques

Maltol a un Caramel - Butterscotch odeur et en solution, il a une odeur de confiture. Ce Le composé aurait également une évolution de l'arôme fruité fruité en fraise en solution diluée.

Propriétés chimiques

Blanc, cristallin poudre; Odeur caramel caramel caramel et suggérant un Arôme fruité-détruité en solution diluée. Plage de fusion 160–164c. Légèrement soluble dans l'eau; plus soluble dans l'alcool et le propylène glycol.

Propriétés chimiques

Blanc cristallin Solide avec une odeur et un goût caractéristiques de type caramel. En solution diluée Il possède une saveur et une odeur sucrées, semblables à des fraises ou en forme d'ananas.

Propriétés chimiques

Maltol se produit dans aiguilles en pin et l'écorce de jeunes mélèze. Il est produit lorsque la cellulose ou l'amidon est chauffé et est un constituant des huiles de goudron de bois. Il forme des cristaux (MP 162–164 ° C) avec une odeur de caramel, rappelant des gâteaux fraîchement cuits.

Usages

Une molécule de parfum Utilisé dans les amplificateurs de saveurs et les parfums.

Usages

Agent arôme, pour Donner une odeur et une saveur fraîchement cuites au four "au pain et aux gâteaux.

Définition

Chebi: un naturel Produit trouvé dans Cordyceps sinensis.

Préparation

Maltol peut être produit synthétique à partir de l'acide kojique. Alternativement, il peut être isolé du goudron de hêtre ou des extraits d'aiguilles du genre Abies. Extraits disponibles dans le commerce des aiguilles de Balsamea, qui sont également Utilisé comme matériaux de saveur et de parfum, contiennent généralement 3 à 8% de maltol. C'est utilisé dans les compositions d'arôme avec une note de caramel et comme intensificateur de goût dans, Par exemple, les saveurs des fruits (en particulier dans les compositions de saveur de fraise).

Méthodes de production

Maltol est principalement isolé des sources naturelles telles que le bois de hêtre et d'autres bois Tars; aiguilles de pin; chicorée; et l'écorce de jeunes mélèze. Il peut aussi être synthétisé par l'hydrolyse alcaline des sels de streptomycine ou par un Nombre d'autres méthodes synthétiques.

Valeurs de seuil d'arôme

Détection: 29 ppb

Valeurs de seuil de goût

Goût Caractéristiques à 100 ppm: sucré, caramellique, barbe à papa, avec Jamy Fruity et Berry Notes.

Description générale

Blanc cristallin Poudre avec une odeur de scotch au caramel parfumé. pH (solution aqueuse à 5%) 5.3.

Réactions aériennes et eau

Peut être sensible à Exposition prolongée à la lumière et à l'air. Un peu soluble dans l'eau dans la pièce température. Librement soluble dans l'eau chaude [Merck]. Légèrement soluble dans le froid eau.

Profil de réactivité

3-hydroxy-2-méthyl-4h-pyran-4-one est faiblement acide. Réagit avec les bases. Peut réagir avec les agents réducteurs. Volatil avec de la vapeur.

Risque

Données Flash Point sur 3-hydroxy-2-méthyl-4h-pyran-4-one ne sont pas disponibles; cependant, 3-hydroxy-2-méthyl-4h-pyran-4-one est probablement combustible.

Applications pharmaceutiques

Maltol est utilisé en pharmaceutique Formulations et produits alimentaires en tant qu'agent aromatisant ou exhausteur de saveur. Dans aliments, il est utilisé à des concentrations allant jusqu'à 30 ppm, en particulier avec les fruits arômes, bien qu'il soit également utilisé pour conférer une odeur fraîchement cuite et saveur du pain et des gâteaux. Lorsqu'il est utilisé à des concentrations de 5 à 75 ppm, maltol potentialise la douceur d'un produit alimentaire, permettant une réduction du sucre Contenu pouvant atteindre 15% tout en maintenant le même niveau de douceur. Maltol est Également utilisé à de faibles niveaux dans la parfumerie.

Profil de sécurité

Modérément toxique par Ingestion, itinéraires intrapéritonéaux et sous-cutanés. Un irritant cutané. Humain Données de mutation rapportées. Lorsqu'il est chauffé pour décomposer, il émet de la fumée âcre et Fumpes irritantes.

Synthèse chimique

Par alcalin hydrolyse des sels de streptomycine; également de piperdine à l'acide pyromeconic et Méthylation ultérieure en position 2.

stockage

Les solutions Maltol peuvent être stocké dans des récipients en verre ou en plastique. Le matériau en vrac doit être stocké Dans un récipient bien fermé, protégé de la lumière, dans un endroit frais et sec.

Méthodes de purification

Il cristalle de CHCL3, toluène, aqueux 50% EtOH ou H2O, et est volatile en vapeur. Ça peut être facilement sublimé dans un vide. Il forme un complexe Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV 5916, 18/1 V 114.]

Incompatibilités

Concentré Solutions dans des conteneurs métalliques, y compris certaines notes d'acier inoxydable, peuvent décolorer sur le stockage.

Statut réglementaire

Gras répertorié. Inclus dans la base de données des ingrédients inactifs de la FDA (solutions orales et sirops). Inclus dans la liste canadienne de non-médical acceptable Ingrédients.

Matières premières

Tétrahydrofuran -> chloroforme -> magnésium -> diéthyl oxalate -> zinc -> chlorure de benzyle -> éthoxyde de sodium -> dioxyde de manganèse -> oxygène -> cyclohexane -> furfural -> méthyl bromure -> furfuryl alcool -> soy haricot isoflavone isoflavone 10-40% -> créosote -> éther benzylique -> acide kojique -> acide pyromeconique

Produits de préparation

Essence du tabac