Maltol

Nom du produit:

Maltol

Synonymes:

Pantoprazole sodique Impureté X; 2-méthyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranone; 2-méthyl-3-hydroxy-4-pyrone; 2-méthyl-3-hydroxy-gamma.-pyranone; 2-méthyl-3-hydroxypyrone ; 2-méthyl-3-oxy-gamma-pyrone; PantoprazoleImpureté 39; 2-méthylpromeconicacid

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Catégories de produits:

Additifs alimentaires et alimentaires; ADDITIFS Food & Feed; Aromatiques; Réactifs divers; Hétérocycles; Additifs alimentaires et aromatisants; C3 à C6; Cichorium intybus (chicorée); Blocs de construction; Composés carbonylés; Synthèse chimique; Cétones; Recherche nutritionnelle; Blocs de construction organiques; Produits phytochimiques par plante (nourriture / épice / herbe); saveur

Fichier Mol:

118-71-8.mol

Point de fusion

160-164 ° C (lit.)

Point d'ébullition

205 ° C

densité

1,046 g / mL à 25 ° C

FEMA

2656 | MALTOL

indice de réfraction

n20 / D 1,541

Fp

198 ° F

temp de stockage.

Conserver à une température inférieure à + 30 ° C.

solubilité

méthanol: 50 mg / mL, clair

forme

Liquide

pka

8,41 ± 0,10 (prédite)

Couleur

Clair incolore

PH

5,3 (0,5 g / l, H2O)

limite explosive

25%

Solubilité dans l'eau

1,2 g / 100 ml (25 ºC)

Numéro JECFA

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

Référence CAS DataBase

118-71-8 (référence CAS DataBase)

Référence de chimie du NIST

3-Hydroxy-2-méthyl-4h-pyran-4-one (118-71-8)

Système d'enregistrement des substances de l'EPA

Maltol (118-71-8)

Codes de danger

Xn, Xi

Énoncés de risques

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Déclarations de sécurité

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

UN 3334

WGK Allemagne

3

RTECS

UQ1050000

La température d'auto-inflammation

1364 ° F

Note de danger

Irritant

TSCA

Oui

Code SH

29329995

La description

Le 3-hydroxy-2-méthyl-4h-pyran-4-one (également appelé Maltol, acide Larixinique, Palatone et Veltol) est un composé naturel. Le maltol se trouve dans la chicorée, le malt torréfié, le pain, le lait, le beurre chauffé, le porc fumé non séché, le cacao, le café, l'orge torréfiée, les arachides torréfiées, la noisette torréfiée, le soja, dans l'écorce de mélèze, les aiguilles de pin et le malt torréfié (à partir de dont il tire son nom) etc. Il a l'odeur de bonbon de coton et de caramel.
Le maltol est largement utilisé comme exhausteur de goût pour améliorer la sensation en bouche et pour rehausser la saveur des bonbons et des aliments cuits au four dans la production alimentaire et des boissons gazeuses dans l'industrie des boissons. Il est utilisé comme intermédiaire dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de médicaments. Il est utilisé comme agent aromatisant dans les industries des cosmétiques et des soins personnels pour améliorer la saveur. Selon FEEDAP Panel, le maltol peut être ajouté en toute sécurité pour l'alimentation de toutes les espèces animales au niveau d'utilisation normal de 5 mg / kg d'aliments.

Références

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

La description

Maltol a une odeur chaude, douce et fruitée et une odeur de confiture en solution. Il peut être préparé par hydrolyse alcaline de sels de streptomycine; également à partir de l'acide topyroméconique pipéridine et méthylation ultérieure en position 2.

Propriétés chimiques

Maltol a une odeur d'acaramel - caramel écossais et en solution il a une odeur de confiture. On rapporte également que ce composé a une solution indiluée à l'arôme de fraise et fruité.

Propriétés chimiques

Poudre cristalline blanche; odeur caractéristique de caramel-caramel écossais et évocatrice d'un arôme fruité-fraise en solution diluée. Plage de fusion 160–164C. Légèrement soluble dans l'eau; plus soluble dans l'alcool et le propylène glycol.

Propriétés chimiques

Solide cristallin blanc avec une odeur et un goût caractéristiques de caramel. En solution diluée, il possède une saveur et une odeur sucrées, de type fraise ou ananas.

Propriétés chimiques

Maltol se trouve dans les aiguilles de pin et l'écorce des jeunes mélèzes. Il est produit lorsque la cellulose ou l'amidon est chauffé et est un constituant des huiles de goudron de bois. Il forme des cristaux (PF 162–164 ° C) avec une odeur de caramel, rappelant les gâteaux fraîchement cuits.

Les usages

Une molécule de parfum utilisée dans les exhausteurs de goût et les parfums.

Les usages

Agent aromatisant, pour ajouter l'odeur et la saveur «fraîchement cuit» au pain et aux gâteaux.

Définition

ChEBI: Un produit naturel trouvé dans Cordyceps sinensis.

Préparation

Le maltol peut être produit par synthèse à partir d'acide kojique. Alternativement, il peut être isolé du goudron de hêtre ou des extraits d'aiguilles du genre Abies. Il est utilisé dans des compositions aromatiques à note caramel et comme intensificateur de goût dans, par exemple, des arômes de fruits (en particulier dans des compositions à saveur de fraise).

Méthodes de production

Le maltol est principalement isolé des sources naturelles telles que le bois de hêtre et autres goudrons; aiguilles de pin; chicorée; et l'écorce des jeunes mélèzes. Il peut également être synthétisé par l'hydrolyse alcaline de sels de streptomycine ou par un certain nombre d'autres méthodes de synthèse.

Valeurs seuils d'arôme

Détection: 29 ppb

Valeurs de seuil de goût

Caractéristiques gustatives à 100 ppm: sucré, caramellique, barbe à papa, avec des notes confiturées et fruitées de baies.

Description générale

Poudre cristalline blanche à l'odeur parfumée de caramel et de caramel au beurre. pH (solution aqueuse à 5%) 5.3.

Réactions de l'air et de l'eau

Peut être sensible à une exposition prolongée à la lumière et à l'air. Un peu soluble dans l'eau à température ambiante. Librement soluble dans l'eau chaude [Merck]. Légèrement soluble dans l'eau froide.

Profil de réactivité

Le 3-hydroxy-2-méthyl-4H-pyran-4-one est faiblement acide. Réagit avec les bases. Peut réagir avec les agents réducteurs. Volatile à la vapeur.

Risque d'incendie

Les données de point d'éclair sur la 3-Hydroxy-2-méthyl-4H-pyran-4-one ne sont pas disponibles; cependant, la 3-hydroxy-2-méthyl-4H-pyran-4-one est probablement combustible.

Applications pharmaceutiques

Le maltol est utilisé dans les formulations pharmaceutiques et les produits alimentaires comme agent aromatisant ou exhausteur de goût. Infoods, il est utilisé à des concentrations allant jusqu'à 30 ppm, en particulier avec des arômes de fruits, bien qu'il soit également utilisé pour conférer une odeur et une saveur fraîchement cuites au pain et aux gâteaux. Lorsqu'il est utilisé à des concentrations de 5 à 75 ppm, le maltolpotentialise la douceur d'un produit alimentaire, permettant une réduction de la teneur en sucre jusqu'à 15% tout en maintenant le même niveau de douceur. Le maltol est également utilisé à de faibles niveaux en parfumerie.

Profil de sécurité

Modérément toxique par ingestion, voies intrapéritonéale et sous-cutanée. Un irritant cutané. Données de mutation humaine rapportées. Lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, il émet une fumée âcre et des vapeurs irritantes.

Synthèse chimique

Par hydrolyse alcaline des sels de streptomycine; également de la piperdine à l'acide pyroméconique et méthylation ultérieure en position 2.

espace de rangement

Les solutions de maltol peuvent être stockées dans des récipients en verre ou en plastique. Le produit en vrac doit être stocké dans un conteneur bien fermé, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.

Méthodes de purification

Il cristallise dans CHCl3, toluène, EtOH aqueux à 50% ou H2O, et est volatil dans la vapeur. Il peut être facilement sublimé dans le vide. Il forme un complexe Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Incompatibilités

Les solutions concentrées dans des conteneurs métalliques, y compris certaines qualités d'acier inoxydable, peuvent se décolorer au stockage.

Statut réglementaire

Répertorié GRAS Inclus dans la base de données des ingrédients inactifs de la FDA (solutions orales et sirops). Inclus dans la liste canadienne des ingrédients non médicinaux acceptables.

Matières premières

Tétrahydrofurane -> Chloroforme -> Magnésium -> Oxalate de diéthyle -> ZINC -> Chlorure de benzyle -> Éthoxyde de sodium -> Dioxyde de manganèse -> Oxygène -> Cyclohexane -> Furfural -> Bromure de méthyle -> Alcool furfurylique -> Isoflavone de soja Isoflavone 10-40% -> CRÉOSOTE -> Éther benzylique -> Acide kojique -> Acide pyroméconique

Produits de préparation

Essence de tabac