Ethyl Maltol

Nom du produit:

Ethyl maltol

Synonymes:

2-éthyl-3-hydroxy-4-pyranone; 6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE; 3-HYDROXY-2-ETHYL-4-PYRONE; Ethylmaltol (sans brevet) ); 3-Hydroxy-2-éthyl-4-pyrone, éthyl maltol; ETHYL MALTOL 99 +% FCC; ÉTHYLMALTOLFCCIV; PYRAN-4-ONE, 3-HYDROXY-2-MÉTHYL-, 2-ÉTHYLESTER

CAS:

4940-11-8

MF:

C7H8O3

MW:

140.14

EINECS:

225-582-5

Catégories de produits:

Additifs alimentaires et alimentaires; ADDITIFS alimentaires et alimentaires; Additifs alimentaires et aromatiques; Blocs de construction; Synthèse chimique; Blocs de construction hétérocycliques; Pyranes; Additifs alimentaires

Fichier Mol:

4940-11-8.mol

Point de fusion

85 à 95 ° C (lit.)

Point d'ébullition

196,62 ° C (estimation approximative)

densité

1,1624 (estimation approximative)

FEMA

3487 | MALTOL D'ÉTHYLE

indice de réfraction

1.4850 (estimation)

pka

8,38 ± 0,10 (prédite)

forme

soigné

Numéro JECFA

1481

Merck

14 3824

Référence CAS DataBase

4940-11-8 (référence CAS DataBase)

Référence de chimie du NIST

4H-pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8)

Système d'enregistrement des substances de l'EPA

4H-Pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8)

Codes de danger

Xn

Énoncés de risques

22

Déclarations de sécurité

36

WGK Allemagne

3

RTECS

UQ0840000

Code SH

29329990

Toxicité

DL50 par voie orale chez les malémices, les rats mâles, les rats femelles, les poussins (mg / kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla)

Propriétés chimiques

Solide cristallin blanc avec une odeur et un goût caractéristiques, très sucrés, de caramel. En solution diluée, il possède une saveur et une odeur sucrées et fruitées.

Propriétés chimiques

Il forme des cristaux blancs (PF 90–91 ° C) avec une odeur très douce de caramel, quatre à six fois plus puissante que le maltol. Plusieurs synthèses ont été développées pour sa préparation. Dans un procédé en un seul récipient, par exemple, l'alcool ß-éthylfurfurylique est traité avec un halogène pour donner la 4-halo- 6-hydroxy-2-éthyl-2H-pyran-3 (6H) -one, qui n'a pas besoin d'être isolée et peut être converti en éthylmaltol par hydrolyse aqueuse

Propriétés chimiques

L'éthyl maltol a une odeur très douce, semblable à un fruit, d'une immense ténacité et un goût sucré et fruité dans une saveur amère-acidulée initiale; perte rapide de saveur en soi. Il est quatre à six fois plus puissant que le maltol.

Les usages

Ethyl Maltol est un agent aromatisant qui est une poudre cristalline blanche. il a une odeur unique et un goût sucré qui ressemble à un fruit. le point de fusion est de 90 ° C. il est particulièrement soluble dans l'eau et le propylène glycol et soluble dans l'alcool et le chloroforme. il est obtenu par synthèse chimique.

Les usages

Améliorant la saveur et le parfum dans les aliments, en particulier les produits de boulangerie, les boissons et les arômes synthétiques de baies et d'agrumes; minimise les saveurs indésirables dans les produits du tabac, le sirop contre la toux, les vitamines, les cosmétiques et les produits contenant de la saccharine.

Préparation

Plusieurs synthèses ont été développées pour sa préparation. Dans un procédé en un seul pot, par exemple, l'alcool ß-éthylfurfurylique est traité avec un halogène pour donner la 4-halo-6-hydroxy-2-éthyl-2H-pyran-3 (6H) -one, qui n'a pas besoin d'être isolée et peut être converti en éthylmaltol par hydrolyse aqueuse.

Méthodes de production

Contrairement au maltol, l'éthylmaltol ne se produit pas naturellement. Il peut être préparé en traitant de l'alcool a-éthylfurfurylique avec un halogène pour produire la 4-halo-6-hydroxy-2-éthyl-2H-pyran-3 (6H) -one, qui est convertie en éthyl maltol par hydrolyse.

Valeurs de seuil de goût

Caractéristiques gustatives à 70 ppm: coton doux, brûlé, sucre candi aux notes confiturées et fraises.

Applications pharmaceutiques

L'éthyl maltol est utilisé dans des formulations pharmaceutiques et des produits alimentaires comme agent aromatisant ou exhausteur de goût dans des applications similaires au maltol. Il a une saveur et une odeur 4 à 6 fois plus intenses que le maltol. L'éthyl maltol est utilisé dans les sirops oraux à des concentrations d'environ 0,004% p / v et également à de faibles niveaux en parfumerie.

Profil de sécurité

Modérément toxique par ingestion et voies sous-cutanées. Données de mutation rapportées. Lorsqu'il est chauffé pour se décomposer, il émet une fumée âcre et des vapeurs irritantes.

sécurité

Dans les études sur l'alimentation animale, il a été démontré que l'éthyl maltol est bien toléré sans effets indésirables sur la toxicité, la reproduction ou l'embryon. Il a été rapporté que, bien que la toxicité aiguë de l'éthyl maltol, dans les études animales, soit légèrement supérieure à celle du maltol, avec des doses répétées, l'inverse est vrai. L'OMS a fixé une dose journalière acceptable pour l'éthyl maltol jusqu'à 2 mg / kg de poids corporel.
DL50 (poulet, oral): 1,27 g / kg
DL50 (rat, orale): 1,15 g / kg
DL50 (souris, orale): 0,78 g / kg
DL50 (souris, SC): 0,91 g / kg

Synthèse chimique

De l'acide kojique

espace de rangement

Les solutions peuvent être conservées dans des récipients en verre ou en plastique. Le produit en vrac doit être stocké dans un conteneur bien fermé, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.

Statut réglementaire

Répertorié GRAS Inclus dans la base de données des ingrédients inactifs de la FDA (sirop oral).

Matières premières

Éther diéthylique -> Chlorure d'ammonium -> Chlore -> Chlorure de benzyle -> Dioxyde de manganèse -> Bromoéthane -> Chlorate de sodium -> CHLOROÉTHANE -> Furfural -> Alcool furfurylique -> Acide 2-Furoique -> CARAMEL -> Ether benzylique -> Acide kojique -> Acide pyroméconique