Éthyl cyclopenténolone

Nom du produit:

Éthyle cyclopenténolone

CAS:

21835-01-8

MF:

C7H10O2

MW:

126.15

Einecs:

244-606-5

Fichier MOL:

21835-01-8.mol

Point de fusion 

39,0 à 43,0 ° C

Point d'ébullition 

75 ° C / 0,3 mmhg (lit.)

densité 

1,067 g / ml à 25 ° C

FEMA 

3152 | 3-éthyl-2-hydroxy-2-cyclopentin-1-un

indice de réfraction 

n20/D 1.476

Fp 

225 ° F

Température de stockage. 

2-8 ° C

pka

9,17 ± 0,20 (prévu)

Numéro JECFA

419

Inchatte

Jhwfwluaupzupzup-uhfffaoysa-n

Référence de la base de données CAS

21835-01-8 (référence de la base de données CAS)

Référence de chimie NIST

2-cyclopenten-1-one, 3-éthyl-2-hydroxy- (21835-01-8)

Système de registre de substances EPA

2-cyclopenten-1-one, 3-éthyl-2-hydroxy- (21835-01-8)

Codes de danger 

Xn, xi

Déclats de risque 

20 / 22-43

Déclarations de sécurité 

26-36-36 / 37

WGK Allemagne 

3

Code HS 

29144000

Propriétés chimiques

3-éthyl-2-hydroxy-2-cyclopentin-1-un a une saveur de caramel. Ce composé est souvent utilisé pour transmettre une saveur de Mel ou de noix de coco cara [1] Notes dans la nourriture. Le composé présente des caractéristiques améliorant la saveur.

Préparation

Depuis 5-méthyl-3,5-dicarbéthoxy-2-cyclopen-ten-2-ol-one et acide phosphorique; par un processus breveté; également de diméthyl adipate.

Valeurs de seuil d'arôme

Arôme Caractéristiques à 0,5%: sucré, brun, caramellique, érable, cassonade, rhum, Whisky, furanone.

Valeurs de seuil de goût

Une valeur seuil de 5 ppm, similaire à l'analogue 3-méthyl, a été déterminé par comparatif Évaluation sensorielle. Caractéristiques du goût à 12 ppm: sucré, Jamy, fruité, marron, grillé, érable, fou

Matières premières

Cyclopentène -> adipate de diméthyle