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Nom du produit: |
Éthylcyclopenténolone |
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CAS: |
21835-01-8 |
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MF: |
C7H10O2 |
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MW: |
126.15 |
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EINECS: |
244-606-5 |
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Fichier Mol: |
21835-01-8.mol |
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Point de fusion |
39,0 à 43,0 ° C |
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Point d'ébullition |
75 ° C / 0,3 mmHg (lit.) |
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densité |
1,067 g / mL à 25 ° C |
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FEMA |
3152 | 3-ÉTHYL-2-HYDROXY-2-CYCLOPENTÈNE-1-ONE |
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indice de réfraction |
n20 / D 1.476 |
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Fp |
225 ° F |
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temp de stockage. |
2 à 8 ° C |
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pka |
9,17 ± 0,20 (prédite) |
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Numéro JECFA |
419 |
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InChIKey |
JHWFWLUAUPZUCP-UHFFFAOYSA-N |
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Référence CAS DataBase |
21835-01-8 (référence CAS DataBase) |
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Référence de chimie du NIST |
2-cyclopentén-1-one, 3-éthyl-2-hydroxy- (21835-01-8) |
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Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
2-cyclopentén-1-one, 3-éthyl-2-hydroxy- (21835-01-8) |
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Codes de danger |
Xn, Xi |
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Énoncés de risques |
20 / 22-43 |
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Déclarations de sécurité |
26-36-36 / 37 |
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WGK Allemagne |
3 |
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Code SH |
29144000 |
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Propriétés chimiques |
Le 3-éthyl-2-hydroxy-2-cyclopentène-1-one a une saveur de caramel. Ce composé est souvent utilisé pour conférer une saveur cara [1] mel ou des notes de noix de coco dans les aliments. Le composé présente des caractéristiques améliorant la saveur. |
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Préparation |
From5-méthyl-3,5-dicarbéthoxy-2-cyclopén-ten-2-ol-one et acide phosphorique; par un procédé breveté; également à partir d'adipate de diméthyle. |
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Valeurs seuils d'arôme |
Caractéristiques aromatiques à 0,5%: sucré, brun, caramellique, érable, cassonade, rhum, whisky, furanone. |
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Valeurs de seuil de goût |
Une valeur seuil de 5 ppm, similaire à l'analogue 3-méthyle, a été déterminée par une évaluation sensorielle comparative. Caractéristiques gustatives à 12 ppm: sucré, confituré, fruité, brun, grillé, érable, noisette |
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Matières premières |
Cyclopentène -> adipate de diméthyle |
