Acétoïne

Nom du produit:

Acétoïne

Synonymes:

2,3-butanolon; 2-butanol-3-one; 2-butanone, 3-hydroxy-; 2-hydroxy-3-butanon; 2-hydroxy-3-butanone; 2-hydroxy-3-oxobutane; 3-hydroxy -2-butanon; 3-hydroxy-2-butanone (acétoïne)

CAS:

513-86-0

MF:

C4H8O2

MW:

88.11

EINECS:

208-174-1

Catégories de produits:

cétone; arôme de cétone; matières premières pharmaceutiques; autres API

Fichier Mol:

513-86-0.mol

Point de fusion

15 ° C (monomère)

Point d'ébullition

148 ° C (lit.)

densité

1,013 g / mL à 25 ° C (lit.)

FEMA

2008 | ACÉTOÏNE

indice de réfraction

n20 / D 1.417 (lit.)

Fp

123 ° F

temp de stockage.

2 à 8 ° C

solubilité

H2O: 0,1 g / ml, clair

pka

13,21 ± 0,20 (prédite)

forme

Liquide (monomère) ou poudre ou cristaux (dimère)

Couleur

Jaune pâle à vert-jaune ou blanc à jaune

Odeur

odeur de beurre

Solubilité dans l'eau

SOLUBLE

Numéro JECFA

405

Merck

14,64

BRN

385636

InChIKey

ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N

Référence CAS DataBase

513-86-0 (référence CAS DataBase)

Référence de chimie du NIST

2-butanone, 3-hydroxy- (513-86-0)

Système d'enregistrement des substances de l'EPA

2-butanone, 3-hydroxy- (513-86-0)

Codes de danger

Xi, F

Énoncés de risques

10-36 / 38-38-11

Déclarations de sécurité

26-36-36 / 37

RIDADR

UN 2621 3 / PG 3

WGK Allemagne

1

RTECS

EL8790000

TSCA

Oui

Classe de danger

3

Groupe d'emballage

III

Code SH

29144090

Données sur les substances dangereuses

513-86-0 (données sur les substances dangereuses)

Toxicité

skn-rbt 500 mg / 24HMOD CNREA8 33,3069,73

Propriétés chimiques

L'acétoïne est un liquide jaunâtre avec une odeur fade, boisée, de yaourt et un goût de beurre gras et crémeux. Il est utile comme ingrédient aromatique dans les saveurs de beurre, de lait, de yogourt ou de fraise.

Propriétés chimiques

solution jaune claire

Occurrence

Rapporté trouvé dans la pomme fraîche, le beurre, le fromage cheddar, le café, le cacao, le miel, le pain de blé et le vin

Les usages

L'acétoïne est produite par fermentation de vins, de produits laitiers et de sucres par des bactéries fermentaires. L'acétoïne est utilisée dans les arômes et les parfums alimentaires et se trouve également dans certains fruits et légumes.

Les usages

Utilisé comme intermédiaires pharmaceutiques, épices alimentaires; principalement pour la préparation de crème, de produits laitiers, de yaourt et d'épices à la fraise.

Définition

ChEBI: une méthylcétone qui est le butan-2-one substitué par un groupe hydroxy en position 3.

Valeurs seuils d'arôme

Aromaccaractéristiques à 1,0%: fort beurré et crémeux

Valeurs de seuil de goût

Caractéristiques gustatives à 10 ppm: sucré, crémeux, laitier et de type beurre.

Description générale

Un liquide de couleur jaune clair. Légèrement plus dense que l'eau. D'où coule dans l'eau. Point d'ébullition 280 ° F. Point d'éclair entre 100 et 141 ° F. Utilisé pour fabriquer d'autres produits chimiques.

Réactions de l'air et de l'eau

Inflammable. Légèrement soluble dans l'eau.

Danger pour la santé

L'inhalation ou le contact avec le produit peut irriter ou brûler la peau et les yeux. Un incendie peut produire des gaz irritants, corrosifs et / ou toxiques. Les vapeurs peuvent causer des étourdissements ou la suffocation. Les eaux de ruissellement provenant de la lutte contre le feu peuvent causer de la pollution.

Risque d'incendie

HAUTEMENT INFLAMMABLE: s'enflamme facilement par la chaleur, les étincelles ou les flammes. Les vapeurs peuvent former des mélanges explosifs avec l'air. Les vapeurs peuvent voyager jusqu'à la source d'inflammation et provoquer un retour de flamme. La plupart des vapeurs sont plus lourdes que l'air. Ils se répandront le long du sol et se rassembleront dans des zones basses ou confinées (égouts, sous-sols, réservoirs). Risque d'explosion de vapeur à l'intérieur, à l'extérieur ou dans les égouts. Le ruissellement vers les égouts peut créer un risque d'incendie ou d'explosion. Les contenants peuvent exploser lorsqu'ils sont chauffés. De nombreux liquides sont plus légers que l'eau.

Profil de sécurité

Effets reproductifs expérimentaux. LWdly toxique par voie sous-cutanée. Irritant cutané modéré. Liquide inflammable. Lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, il émet des fumées et des fumées âcres. Voir aussi KETONES

Synthèse chimique

De diacétyle par réduction partielle avec du zinc et de l'acide. C'est aussi un produit de fermentation.L'acétoïne est un composé optiquement actif. Le d (-) acétyl méthyl carbinol est obtenu à partir de la fermentation et, en mélange avec d'autres produits, de l'oxydation catalytique du 2,3-butanediol. Le 1 (+) acétyl méthyl carbinol est également obtenu par fermentation. La forme optiquement pure n'a pas été isolée; la forme optiquement inactive est préparée par synthèse

Méthodes de purification

Laver l'acétoïne avec de l'EtOH jusqu'à ce qu'elle soit incolore, puis avec de l'éther diéthylique ou de l'acétone pour éliminer le biacétyl.Sécher à l'air par aspiration et sécher davantage dans un dessiccateur sous vide. [Beilstein 1IV 3991.]

Matières premières

Chlore -> 2,3-Butanedione -> 2,3-Butanediol -> 2,3-Butanediol