5-(2-hydroxyéthyl)-4-méthylthiazole (viande)

Nom du produit :

5-(2-hydroxyéthyl)-4-méthylthiazole (viande)

Synonymes :

Cellule A875 ; 1-(4-méthyl-5-thiazolyl)éthanol ; 4-méthyl-5-thiazoleéthanol, 98 % 100 ML ; Usine ; 4-méthyl-5-hydroxyéthylthiazole (viande, haricots et laiteux)

CAS :

137-00-8

MF :

C6H9NOS

MO :

143.21

EINECS :

205-272-6

Catégories de produits :

alcool ; thiazole ; alcools ; saveur de thiazole

Fichier Mol :

137-00-8.mol

Point de fusion 

<25 °C

Point d'ébullition 

135 °C7 mm Hg(lit.)

densité 

1,196 g/mL à 25 °C(lit.)

FEMA 

3204 | 4-MÉTHYL-5-THIAZOLÉTHANOL

indice de réfraction 

n20/D 1.550(lit.)

Fp 

>230 °F

température de stockage. 

Conserver à une température inférieure à +30°C.

solubilité 

alcool : soluble (lit.)

formulaire 

liquide (clair, visqueux)

pka

14,58 ± 0,10 (prédit)

couleur 

jaune foncé

Gravité spécifique

1.196

Odeur

odeur de viande et de rôti

Sensible 

Puanteur

Numéro JECFA

1031

Merck 

14,6126

BRN 

114249

InChIKey

BKAWJIRCKVUVED-UHFFFAOYSA-N

Référence de la base de données CAS

137-00-8 (référence de la base de données CAS)

Référence de chimie NIST

5-thiazoleéthanol, 4-méthyl-(137-00-8)

Système d'enregistrement des substances de l'EPA

5-thiazoleéthanol, 4-méthyl- (137-00-8)

Codes de danger 

XI

Déclarations de risques 

36/37/38

Déclarations de sécurité 

26-36-24/25-7/9

RIDADR 

ET 3334

WGK Allemagne 

3

F 

13

Remarque sur les dangers 

Irritant/puanteur

TSCA 

Oui

Code SH 

29341000

Analyse de contenu

Il a été déterminé par chromatographie en phase gazeuse (GT-10-4) en utilisant une méthode sur colonne non polaire.

Toxicité

GRAS (FEMA)

Limite d'utilisation FEMA

boissons gazeuses, boissons froides, bonbons, produits de boulangerie, gelée, pudding, sucre en gelée, assaisonnements, produits carnés, soupes à la viande, lait et produits laitiers ainsi que produits céréaliers : 55,0 mg/kg.

Propriétés chimiques

Il se présente sous la forme d’un liquide huileux visqueux incolore à jaune pâle. La couleur deviendra foncée après avoir été soumise à un stockage à long terme. Il émet une odeur désagréable de composé de thiophène avec une haute dilution générant un arôme de noix. Le point d'ébullition est de 103°C (133 Pa), soit 135°C (933 Pa). Il est facilement soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol, l'éther, le benzène et le chloroforme.

Application

· Utilisé comme épices alimentaires temporairement autorisées ;

· Pour les noix, les produits laitiers, les produits carnés, etc., en tant qu'intermédiaires pharmaceutiques ;

· Utilisé pour le déploiement du chocolat, du lait et des noix

Préparation

Il est obtenu à partir de la réduction de l'acétate de 4-méthylthiazole et de 5-éthyle avec de l'hydrure de lithium et d'aluminium.

Description

Le 4-méthy 1-5-thiazoleéthanol a l'odeur désagréable caractéristique des composés thiazole. Il est quelque peu agréable et ressemble à une noix en cas de dilution extrême. Il peut être préparé par réduction du 4-méthylthiazole-5-acétate d'éthyle en utilisant LiAlH4 ; par condensation du thioformamide avec le bromoacétopropanol ou avec l'éther y,y-dichloro-y,ydiacétodipropylique.

Propriétés chimiques

Le 4-méthyl-5-thiazoleéthanol a une odeur désagréable typique des composés thiazole ; quelque peu agréable, rappelant le bœuf et les noix, en dilution extrême

Propriétés chimiques

Liquide incolore à jaune clair

Préparation

Par réduction du 4-méthylthiazole-5-acétate d'éthyle à l'aide de LiAlH4 ; par condensation du thioformamide avec du bromoacétopropanol ou avec de l'éther γ,y-dichloro-γ,γ-diacétodipropylique

Définition

ChEBI : Un 1,3-thiazole qui est un thiazole substitué par un groupe méthyle en position 4 et un groupe 2-hydroxyéthyle en position 5.

Valeurs seuils de goût

Caractéristiques gustatives à 20 ppm : viandé, bouillonnant, rôti, métallique et noisette.

Produits de préparation

2-[2-(4-Fluorophényl)-2-oxo-1-phényléthyl]-4-méthyl-3-oxo-N-phénylpentanamide

Matières premières

Hydrure de lithium et d'aluminium -> THIOFORMAMIDE -> 4-méthylthiazole