Description du produit

Maltol naturel Informations de base

Description Références

Nom du produit :	Maltol naturel
CAS :	118-71-8
MF :	C6H6O3
MO :	126.11
EINECS :	204-271-8
Fichier Mol :	118-71-8.mol

Propriétés chimiques du maltol naturel

Point de fusion	160-164 °C(allumé.)
Point d'ébullition	205 °C
densité	1,046 g/mL à 25 °C
FEMA	2656 \| MALTOL
indice de réfraction	n20/D 1.541
Fp	198 °F
température de stockage.	Conserver à une température inférieure à +30°C.
solubilité	méthanol : 50 mg/mL, clair
formulaire	Liquide
pka	8,41 ± 0,10 (prédit)
couleur	Clair incolore
PH	5.3 (0.5g/l, H2O)
limite d'explosivité	25%
Solubilité dans l'eau	1,2 g/100 ml (25 ºC)
Numéro JECFA	1480
Merck	14,5713
BRN	112169
InChIKey	XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N
Référence de la base de données CAS	118-71-8 (référence de la base de données CAS)
Référence de chimie NIST	3-Hydroxy-2-méthyl-4h-pyran-4-one(118-71-8)
Système d'enregistrement des substances de l'EPA	Maltol (118-71-8)

Informations sur la sécurité du maltol naturel

Codes de danger	Xn,Xi
Déclarations de risques	22-38-36/37/38-41-20/22
Déclarations de sécurité	37-37/39-26-36-36/37/39-36/37
RIDADR	ET 3334
WGK Allemagne	3
RTECS	UQ1050000
Température d'auto-inflammation	1364 °F
Remarque sur les dangers	Irritant
TSCA	Oui
Code SH	29329995

Utilisation naturelle du maltol

Description	Maltol a une ambiance chaleureuse, Odeur douce et fruitée et odeur de confiture en solution.
Propriétés chimiques	Maltol a un Odeur de caramel-caramel et en solution, il a une odeur de confiture. Ceci le composé aurait également un arôme fruité et fraise évocateur dans solution diluée.
Propriétés chimiques	Blanc, cristallin poudre; odeur caractéristique de caramel au beurre et évocatrice d'un arôme fruité-fraise en solution diluée. Plage de fusion 160-164C. Légèrement soluble dans l'eau; plus soluble dans l'alcool et le propylène glycol.
Propriétés chimiques	Cristallin blanc solide avec une odeur et un goût caractéristiques de caramel. En solution diluée il possède une saveur et une odeur sucrées, semblables à celles de la fraise ou de l'ananas.
Occurrence	Signalé trouvé dans l'écorce des jeunes mélèzes (Pinus larix), les aiguilles de pin (Abies alba), chicorée, goudrons et huiles de bois et malt torréfié. Également signalé dans le blé et pain de seigle, lait, beurre, porc fumé, bière, cacao, café, torréfié orge, noisettes, cacahuètes, soja, haricots, tamarin, réglisse, saké, malt, bonite séchée, palourde et liqueur de cacao.
Utilisations	Une molécule de parfum utilisé dans les exhausteurs de goût et les parfums.
Utilisations	Agent aromatisant, pour confèrent une odeur et une saveur « fraîchement cuites » au pain et aux gâteaux.
Synthèse chimique	Par alcalin hydrolyse des sels de streptomycine; également de la pipéridine à l'acide pyroméconique et méthylation ultérieure en position 2.
stockage	Les solutions Maltol peuvent être conservé dans des récipients en verre ou en plastique. Le matériau en vrac doit être stocké dans un récipient bien fermé, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
Méthodes de purification	Il cristallise à partir de CHCl3, toluène, EtOH aqueux à 50 % ou H2O, et est volatil dans la vapeur. Cela peut être facilement sublimé sous vide. Il forme un complexe Cu2+. [Beilstein 17 III/IV 5916, 18/1 V 114.]
Incompatibilités	Concentré les solutions contenues dans des récipients métalliques, y compris certaines qualités d'acier inoxydable, peuvent se décolorer lors du stockage.
Statut réglementaire	Répertorié GRAS. Inclus dans la base de données des ingrédients inactifs de la FDA (solutions orales et sirops). Inclus dans la Liste canadienne des produits non médicinaux acceptables Ingrédients.

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