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Nom du produit: |
Maltol naturel |
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CAS: |
118-71-8 |
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MF: |
C6H6O3 |
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MW: |
126.11 |
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EINECS: |
204-271-8 |
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Fichier Mol: |
118-71-8.mol |
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Point de fusion |
160-164 ° C (lit.) |
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Point d'ébullition |
205 ° C |
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densité |
1,046 g / mL à 25 ° C |
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FEMA |
2656 | MALTOL |
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indice de réfraction |
n20 / D 1,541 |
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Fp |
198 ° F |
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temp de stockage. |
Conserver à une température inférieure à + 30 ° C. |
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solubilité |
méthanol: 50 mg / mL, clair |
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forme |
Liquide |
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pka |
8,41 ± 0,10 (prédite) |
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Couleur |
Clair incolore |
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PH |
5,3 (0,5 g / l, H2O) |
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limite explosive |
25% |
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Solubilité dans l'eau |
1,2 g / 100 ml (25 ºC) |
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Numéro JECFA |
1480 |
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Merck |
14,5713 |
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BRN |
112169 |
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InChIKey |
XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N |
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Référence CAS DataBase |
118-71-8 (référence CAS DataBase) |
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Référence de chimie du NIST |
3-Hydroxy-2-méthyl-4h-pyran-4-one (118-71-8) |
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Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
Maltol (118-71-8) |
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Codes de danger |
Xn, Xi |
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Énoncés de risques |
22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22 |
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Déclarations de sécurité |
37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37 |
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RIDADR |
UN 3334 |
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WGK Allemagne |
3 |
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RTECS |
UQ1050000 |
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La température d'auto-inflammation |
1364 ° F |
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Note de danger |
Irritant |
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TSCA |
Oui |
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Code SH |
29329995 |
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La description |
Maltol a une odeur chaude, douce et fruitée et une odeur de confiture en solution. |
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Propriétés chimiques |
Maltol a une odeur d'acaramel - caramel écossais et en solution il a une odeur de confiture. On rapporte également que ce composé a une solution indiluée à l'arôme de fraise et fruité. |
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Propriétés chimiques |
Poudre cristalline blanche; odeur caractéristique de caramel-caramel écossais et évocatrice d'un arôme fruité-fraise en solution diluée. Plage de fusion 160–164C. Légèrement soluble dans l'eau; plus soluble dans l'alcool et le propylène glycol. |
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Propriétés chimiques |
Solide cristallin blanc avec une odeur et un goût caractéristiques de caramel. En solution diluée, il possède une saveur et une odeur sucrées, de type fraise ou ananas. |
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Occurrence |
Signalé trouvé dans l'écorce de jeunes mélèzes (Pinus larix), aiguilles de pin (Abies alba), chicorée, goudrons et huiles de bois et malt torréfié. Également signalé trouvé dans le pain de blé et de seigle, le lait, le beurre, le porc fumé, la bière, le cacao, le café, l'orge torréfiée, les avelines, les arachides, le soja, les haricots, le tamarin, la réglisse, le saké, le malt, la bonite séchée, les palourdes et la liqueur de cacao. |
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Les usages |
Une molécule de parfum utilisée dans les exhausteurs de goût et les parfums. |
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Les usages |
Agent aromatisant, pour ajouter l'odeur et la saveur «fraîchement cuit» au pain et aux gâteaux. |
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Synthèse chimique |
Par hydrolyse alcaline des sels de streptomycine; également de la piperdine à l'acide pyroméconique et méthylation ultérieure en position 2. |
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espace de rangement |
Les solutions de maltol peuvent être stockées dans des récipients en verre ou en plastique. Le produit en vrac doit être stocké dans un conteneur bien fermé, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. |
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Méthodes de purification |
Il cristallise dans CHCl3, toluène, EtOH aqueux à 50% ou H2O, et est volatil dans la vapeur. Il peut être facilement sublimé dans le vide. Il forme un complexe Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.] |
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Incompatibilités |
Les solutions concentrées dans des conteneurs métalliques, y compris certaines qualités d'acier inoxydable, peuvent se décolorer au stockage. |
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Statut réglementaire |
Répertorié GRAS Inclus dans la base de données des ingrédients inactifs de la FDA (solutions orales et sirops). Inclus dans la liste canadienne des ingrédients non médicinaux acceptables. |
