Description du produit

Isobutyrate de maltol naturel Informations de base

Nom du produit :	Isobutyrate de maltol naturel
CAS :	65416-14-0
MF :	C10H12O4
MO :	196.2
EINECS :	265-755-2

Propriétés chimiques de l'isobutyrate de maltol naturel

Point d'ébullition	322,4 ± 31,0 °C (prédit)
densité	1,149 g/mL à 25 °C(lit.)
FEMA	3462 \| ISOBUTYRATE DE MALTYLE
indice de réfraction	n20/D 1.497(lit.)
Fp	>230 °F
formulaire	soigné
Numéro JECFA	1482

Informations de sécurité sur l'isobutyrate de maltol naturel

Déclarations de sécurité	15/16-36-35
WGK Allemagne	3
Code SH	29329990

Utilisation de l'isobutyrate de maltol naturel

Description	La plante, originaire de Chine, a été introduite en Europe après l'oranger. L'arbre est cultivé dans toute la Méditerranée, où pousse également la variété mandarine. La mandarine et la mandarine sont botaniquement identiques, toutes deux étant C. reticulata Blanco. Le fruit de la mandarine est ellipsoïdique, tandis que la mandarine commune aux États-Unis ressemble plus au fruit original de Chine ; la mandarine est de couleur plus orange que la mandarine. En Italie, la mandarine est cultivée à l'échelle industrielle avec d'autres agrumes en Sicile et en Calabre. Les parties utilisées sont les feuilles, les petites brindilles, les fruits non mûrs, les fruits et l'écorce. La mandarine a une agréable odeur d’orange et un goût aigre-doux. L'huile essentielle de petitgrain de mandarine est obtenue par distillation à la vapeur d'eau des feuilles, des petites brindilles et des fruits non mûrs avec des rendements d'environ 0,3 %. L'huile est produite dans plusieurs zones de culture de mandarines (notamment en Algérie) ; cependant, la production est quelque peu limitée. L'huile présente une odeur fruitée et une couleur fluorescente jaune-ambre. L'huile contient de l'α-pinène, du dipentène, du limonène, du p-cymène, de l'anthranilate de méthyle, du géranaïol et du méthylanthranilate de méthyle.
Propriétés chimiques	L'isobutyrate de maltyle a une saveur sucrée semblable à celle de la fraise.
Valeurs seuils d'arôme	Caractéristiques aromatiques à 1,0% : sucré, fruité et légèrement brûlé, sucre caramélisé, notes confiturées avec arrière-goût de barbe à papa.
Valeurs seuils de goût	Caractéristiques gustatives entre 10 et 30 ppm : sucré, confituré, crémeux, tropical, brun et baies, fruité, laiteux, caramélisé avec des nuances de bubble-gum et de barbe à papa.

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