Nouvelles de l'industrie

L'histoire des saveurs et des parfums en Chine

2019-12-27
L'industrie du parfum (abréviation de l'industrie du parfum) est une industrie qui profite à la vie des gens. Sa tâche principale et son objectif est de fabriquer ses produits avec des parfums et des parfums, afin de satisfaire le plaisir des gens en matière de parfum et de goût et d'améliorer la qualité de vie des gens. L'industrie du parfum fait partie de l'industrie de la chimie fine. Il a les mêmes caractéristiques et des caractéristiques différentes que les autres industries chimiques. Il contient également les connaissances de la botanique, de la taxonomie et de la culture des plantes, de la zoologie et d'autres disciplines. La qualité des épices, en plus des indicateurs physiques et chimiques, dépend principalement de la qualité de l'arôme, du parfum, de l'arôme actuel, des indicateurs sensoriels de parfum, aucun instrument ne peut être mesuré, de sorte que l'utilisation de l'odeur pour évaluer l'arôme et la saveur du goût est un technologie nécessaire dans la production de parfum de parfum.





L'essence est le produit final du parfum, c'est un type de produit qui est mélangé par de nombreux types de parfum naturel et de parfum synthétique, il peut être appliqué directement à toutes sortes de produits chimiques quotidiens et de produits alimentaires. La saveur joue un rôle important dans plus de 200 variétés de 15 grandes catégories de produits chimiques quotidiens, et 60% des produits de l'industrie alimentaire ont une relation étroite avec la saveur. La quantité de parfum dans les produits chimiques quotidiens est de 0,1% ~ 2%, la quantité de parfum est plus grande, environ 5% ~ 20%; Le dosage des aliments est de 0,05% à 0,3%, mais il affecte directement la valeur d'usage et les avantages économiques des produits parfumés.







La Chine a connu l'utilisation d'épices depuis les dynasties Yin et Shang, mais elles sont toutes fabriquées à partir de matières animales (végétales) aromatiques naturelles, telles que le musc et les civettes. Plantes telles que roses, fleurs d'osmanthus; Fruits tels que l'orange, le citron; Écorce comme la cannelle; Feuilles de plantes comme la menthe, le basilic, etc. Le rhizome a de l'iris, une racine parfumée; Les graines ont du fenouil et ainsi de suite. Les dépenses en épices par les dirigeants des dynasties Ming et Qing étaient stupéfiantes. Avec le développement de la science moderne, l'huile essentielle peut être extraite des matières premières aromatiques et peut être transformée en essence par l'huile essentielle. La saveur est devenue la vie quotidienne des masses de gens doivent, comme les produits de lavage, les cosmétiques, il y a une saveur chimique quotidienne; Il existe des essences alimentaires dans les bonbons, les biscuits, les gâteaux et les boissons; Arôme tabac tabac: maintenant il existe de nombreuses familles dans la boisson, le pain cuit à la vapeur et d'autres aliments pour ajouter de l'encens, un certain nombre de produits industriels sont également ajoutés de l'encens, on peut voir que la saveur largement utilisée.







En 1921, la société étrangère de parfum jianchen et l'ancienne pharmacie deji ont été établies à Shanghai comme la plus ancienne. La pharmacie Huamei et d'autres produits pharmaceutiques occidentaux ne revendent que l'essence importée. En 1924, les trois frères, ye xinnong, fondent une usine chimique pour extraire l'huile essentielle de plantes aromatiques naturelles. Fondée en 1927 par l'usine de parfumerie Zheng Tingrong jia fu, a également une nouvelle branche d'avant et après la victoire de la guerre, le général pourrait dire que les saveurs sont la germination et le développement modernes de l'industrie émergente Li Runtian (1894 ~ 1960) en 1932 pour acheter l'original en tant que ministre de la marque d'une entreprise étrangère, spécialisée dans les saveurs, tant d'argent et louer des bâtons que gehl, (S. Nagel a trouvé) pour les aromaticiens font que l'usine jian I améliore la qualité de l'essence de la marque "aigle", et formule l'utilisation des cosmétiques, du savon, des produits comestibles, de la saveur de la cigarette, de la race du design et de la couleur est complète étape par étape.







Nagel a travaillé pendant quatre ou cinq ans à l'usine de kanchen avant de partir à la veille de la guerre de résistance contre l'agression japonaise. Au cours de son mandat à l'usine de jianchen, il a aidé Li runtian à former également de nombreux talents en parfumerie, notamment dai ziying, jiang qingru, wang qingyuan et autres. Après la victoire de la guerre de résistance contre l'agression japonaise, l'organisation de l'industrie du parfum de Shanghai a créé le conseil commercial de l'industrie du parfum, et Li runtian a été élu président du conseil commercial. Dans le même temps, les importations de produits étrangers ont repris, ce qui constitue une grande menace pour les usines de parfums émergentes, grâce à la création du conseil commercial, préconisant uniquement l'importation de saveur et non l'importation de saveur, la production nationale d'arômes pour obtenir un rayon de vie. Après 1949, sous le ferme soutien du gouvernement chinois, l'arôme alimentaire a été acheté et vendu exclusivement par le département commercial de l'industrie chimique, et la formule unifiée d'arôme alimentaire a été formulée. En 1956, le gouvernement a rectifié l'industrie des épices et a pris une série de mesures pour fermer, arrêter, fusionner et transférer en fonction du mode de production et de la nature du produit de chaque usine de manière planifiée et étape par étape. Dans le même temps, un institut national de recherche sur les épices a été créé en tant que centre de recherche pour l'industrie des épices. L'industrie alimentaire centrale a mis en place la première usine de fleurs de Guangzhou appartenant à l'État à l'usine de parfumerie de Guangzhou Baihua) après (produit principalement de l'extrait de jasmin naturel, puis avec des ressources de plantes aromatiques des provinces du pays à Hangzhou, carthame, ciste (encre), fuzhou (jasmin, michelia) ), chengdu (citron, orange), zhangzhou, osmanthus (LAN), guilin, kunming (mousse d'arbre, géranyl), nanjing (ladanum) et d'autres endroits ont établi une usine de parfumerie locale gérée par l'État. Au début, ils produisaient principalement épices naturelles, mais bientôt ils ont également produit des parfums.







De 1958 à 1960, sous l'influence de l'ère du «grand bond en avant», les entreprises ont poursuivi la valeur de la production, ignoré la demande et produit à l'aveuglette, et le département commercial de l'industrie chimique a acheté à l'aveuglette, ce qui a entraîné un arriéré de près de 2400 tonnes de produits inférieurs. saveur dans tout le pays, ce qui a un impact négatif sur la production d'arôme. Après que le ministère de l'industrie légère a organisé une équipe professionnelle pour identifier, ne sera pas la réforme du parfum tout mis au rebut, jusqu'en 1963 en raison du renforcement de la gestion, formulé à Shanghai, Guangzhou, Tianjin, Shenyang quatre domaines de la production et de la fourniture de mesures de gestion des parfums, pour inverser la situation anormale de gestion de la production, c'est une leçon de l'industrie du parfum. Au cours de la «révolution culturelle» de 1966 à 1976, l'industrie des épices a été influencée par la tendance idéologique de «sceller, capitaliser et réparer», qui a dans une certaine mesure affecté son développement.







Au début des années 80, le gouvernement central a mis en avant la politique de réforme et d'ouverture, a ouvert la porte sur le monde et l'industrie des épices n'a pas fait exception. Au début, des multinationales internationales d'épices, telles que IFF, givaudan-roure, H&R et Quest, sont venues en Chine successivement de 1983 à 1990 pour promouvoir leurs épices et leurs essences par l'échange de technologies et l'introduction de produits. Les entreprises de parfumerie nationales ont sélectionné et introduit certaines variétés d'arômes de bonne qualité qui peuvent jouer un rôle important dans le mélange d'arômes, mais la Chine n'a pas encore été en mesure de produire, favorisant ainsi l'expansion et l'amélioration de la qualité des variétés d'arômes en Chine. Ces épices ont également incité les entreprises de parfumerie à copier, améliorer et innover, formant un développement florissant de parfums synthétiques en Chine et stimulant le développement continu de la saveur chinoise.







Sous le fort soutien du gouvernement populaire, envoyé par le personnel technique, le personnel de direction et les chefs d'entreprise à la société d'épices à l'étranger, la formation, de 1984 à 1998 par le groupe du ministère de l'industrie légère a envoyé des enquêtes d'étude ont sept groupe de plus de 30 personnes, respectivement , aux États-Unis, en Suisse, au Japon, en Allemagne, en Grande-Bretagne, en France, aux Pays-Bas et à Hong Kong et dans d'autres pays et régions, a envoyé quatre groupes de 10 personnes aller au Japon à nouveau la société des champs de sel, Swiss givaudan co., la fédération internationale de épices, société française de parfumerie cosmétique telle que formation technique. Pour acquérir une expérience avancée dans la technologie et la gestion internationales de mélange d'encens. Compréhension perceptuelle accrue, qui joue également un rôle actif dans la promotion du développement de l'industrie chinoise des parfums.







2. Introduction de la technologie des arômes







À la fin des années 1980, certaines usines régionales d'arômes du Royaume-Uni et de France ont introduit une formule d'arôme chimique quotidienne; Plus d'informations à Shanghai, à guangzhou, à tianjin, à hangzhou et dans d'autres lieux d'échange technique de parfumeurs étrangers pour apprendre une technologie de préparation des arômes et des saveurs alimentaires. Dans la formation à l'étranger, j'ai appris et maîtrisé l'expérience du mélange de différents types de saveurs de saveur chimique quotidienne, processus d'émulsification de la saveur des aliments, processus de réaction de la mélade, etc., afin d'améliorer la structure d'une formule de saveur originale en Chine, augmenter la variété et améliorer le niveau de qualité d'origine. Parallèlement, depuis 1987, un homogénéisateur à haute pression et un homogénéisateur à cisaillement à grande vitesse ont été introduits de l'étranger pour la production d'arômes émulsifiants. L'ancien équipement d'ingrédients d'essence d'usine de parfumerie de kunming importé de France, société d'arômes de paon à Shanghai, guangzhou, société d'épices de fleurs de plantes de parfumerie de Hangzhou de 1991 à 1998 a successivement introduit la spectrométrie de masse couleur, la chromatographie, la société d'épices de Guangzhou Baihua et l'introduction du testeur de trace, l'absorption atomique spectromètre, la proportion d'instruments de test de turbidimètre, tels que les tests, fournissent des données précises et fiables sur la qualité des produits, et l'imitation de la saveur et de l'essence étrangères jette les bases des données qualitatives et quantitatives.







Sur la base du développement, la saveur chinoise apprend continuellement la nouvelle technologie populaire internationale et développe de nouvelles variétés de saveur selon les conditions nationales de la Chine. Avant les années 1980, il n'y avait que plusieurs types de parfums chimiques quotidiens en Chine, tels que les parfums de fleurs, de bois de santal et de fuqi. Jusqu'à présent, il a été en mesure de produire: type de parfum vert, type de parfum d'herbe, type de parfum d'aldéhyde, type de parfum oriental, type de parfum de fleur composé, type de brise de mer, type de forêt, etc. En plus du liquide, les microcapsules peuvent également être utilisées pour produire de l'essence chimique quotidienne. Dans l'application a été étendue au shampooing, au liquide de bain, au détergent, à la mousse, à la classe de crème solaire, à la classe de répulsif d'insectes, à la classe d'encens, aux produits en plastique, aux produits de jouet, aux tissus, etc.







La saveur des aliments des années 80 seulement 20 ~ 30, principalement l'essence liquide parfumée aux fruits, a été produite: parfum de lait (lait, lait pur, lait, etc.), volaille (poulet, bovins, porcs, etc.), noix, sésame graines, cacahuètes, noisettes, café, etc.), légumes, tomates, poivrons verts, taro, pomme de terre, concombre, carottes, patates douces, etc.), thé (thé noir, thé vert, thé oolong, etc.), confits type de fruit (prune, et devrait, Han lam, etc.), types de saveur de liqueur (comme vin de riz, saveur de maotai), type de saveur (sauce soja, sauce aux huîtres, céleri, etc.); La forme posologique a été étendue à: émulsion, pulpe, poudre, microcapsule.







L'arôme de tabac a été développé à partir de l'essence de parfum de surface de tabac séchée à l'air jusqu'à la production: saveur de tabac séchée à l'air, essence de parfum de surface mélangée, saveur de saveur mélangée, saveur de tabac à saveur différente (menthe, cacao, etc.).







Avec le développement continu de l'économie chinoise, l'application de la saveur élargit également le champ d'utilisation. La saveur chimique quotidienne a été progressivement étendue à l'environnement, à la décoration, aux produits industriels quotidiens, aux jouets et à d'autres domaines, tels que: assainisseur d'air, matériaux de décoration intérieure, autres industries (arts et artisanat, fleurs en plastique, encre, encre, papier, peinture, cire à plancher, etc.)







La saveur des aliments élargit également progressivement le champ d'application, tels que: plats et condiments, petits aliments, médicaments, aliments pour animaux, etc., dans les produits de protéines végétales ont également commencé à utiliser. La gamme d'applications d'arôme est de plus en plus large, et favorise davantage la production d'arôme.







3. Recherche sur les parfums







Depuis les années 1990, des laboratoires d'application de parfum ont été mis en place par diverses entreprises de parfumerie pour explorer l'effet réel des produits parfumants de l'application de parfum, observer les changements dans le parfum de la tête, le temps de rétention, le changement de couleur, la stabilité, le goût, etc., afin d'améliorer la fiabilité de la qualité de l'arôme, et de fournir les résultats des tests de parfum à l'usine de parfum comme référence.







L'essence est la combinaison de la technologie de l'art et de la science, à la fois en tant que les aromaticiens ont des variétés de saveurs naturelles et des connaissances en matière de production, et en comprenant la voie du processus, les épices synthétiques doivent être familiarisées avec tous les arômes et parfums d'épices naturelles et synthétiques et leurs indicateurs physiques et chimiques généraux. , la solubilité et ils aiment les nuances d'appartenance et de compatibilité mutuelle, la coordination et modifient l'art du traitement. En même temps pour avoir de l'inspiration, travailler pour être patient et créatif, dans la pratique d'accumuler l'expérience. Dans le même temps, absorber pleinement la sagesse des prédécesseurs et contemporains, continuer à se développer. À l'heure actuelle, seule l'académie de l'industrie légère de Shanghai (aujourd'hui institut de technologie appliquée de Shanghai) a la spécialité du mélange d'encens, qui forme le personnel de mélange d'encens pour les entreprises. Donc, à l'heure actuelle, la plupart des ouvriers d'encens viennent d'autres professions, et ils grandissent au travail. Les entreprises de parfumerie communiquent entre elles, planifient la formation ou invitent les experts étrangers en parfumerie en Chine pour obtenir des conseils. Cependant, la clé est de cultiver et d'ajuster leur propre étude assidue, de sorte qu'il y ait un certain nombre de parfumeurs de niveau supérieur formés.







Après plus de 40 ans de réforme et d'ouverture, la production de parfums chinois a fait de grands progrès en termes de qualité, de variété et de rendement, mais il existe encore de nombreuses lacunes par rapport aux multinationales internationales de parfumerie, telles que le faible niveau de compétence des parfumeurs, la faible qualité d'épices, faible authenticité de l'arôme, courte persistance de la rétention du parfum et variétés incomplètes.







L'amélioration de la qualité de la saveur, la clé est de résoudre trois problèmes, l'un est l'amélioration de la technologie des parfums, deux sont les variétés de parfum utilisées pour être complètes, trois est la qualité des épices pour être élevée que l'arôme pour être pur, ces trois sont indispensable. Pour améliorer les compétences des parfumeurs, nous devons avoir un plan unifié, mettre l'accent sur les compétences de base et étape par étape. L'essence veut bien faire, ne peut pas laisser d'épices, la race veut du qi, la qualité veut du haut, bien que l'introduction de l'étranger soit actuellement plus pratique, mais le prix est souvent très élevé. Par exemple, le prix des composés hétérocycliques est généralement plus élevé que la production nationale des mêmes variétés ou même plusieurs fois, de sorte que le développement des épices domestiques n'a pas encore produit un travail vraiment imminent, devrait encourager les unités nationales à se développer et à produire activement, aux épices développées nécessaires pour atteindre le niveau de qualité international, afin d'assurer la qualité de la saveur.







Les usines de parfum nationales devraient être activement équipées d'instruments pertinents, tels que la spectroscopie ultraviolette, la phase liquide à haute pression, l'analyse de l'espace de tête, la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier, le magnétisme nucléaire, etc., afin d'améliorer la recherche scientifique et les méthodes de détection. Pour imiter l'introduction de la saveur et de la base de saveur, devrait analyser activement la simulation, c'est pour améliorer la technologie de parfum et la qualité de la saveur d'un raccourci.







La recherche de variétés nationales uniques devrait être considérée comme l'objectif du développement de la saveur chinoise, de la création de nouveaux types de saveur, de l'ouverture de nouvelles UTILISATIONS et de l'amélioration de l'effet d'application de la saveur dans le milieu aromatisant, y compris la stabilité, la durabilité et l'adaptabilité. Faire de l'essence en ajoutant un produit de parfum pour obtenir un parfum vraiment pur, le goût est délicieux, n'entrave pas la santé, satisfait la demande de l'unité d'application et du consommateur.