Unoléorésineest un ingrédient aromatisant naturel qui est extrait de plantes (arômes) avec un solvant volatil non potable, puis éliminé. Les solvants typiques utilisés pour l'extraction sont l'acétone, le CO2, l'acétate d'éthyle, le dichloroéthane, le méthanol et le chlorure de méthylène. L'Inde est le plus grand producteur d'oléorésine.
Oléorésinecontient les ingrédients suivants : Huile essentielle (Composés volatils qui apportent arôme et saveur) non volatile (Proposer des produits épicés ou chauds) Huile fixe (Généralement présent dans les graines) pigment (Chlorophylle et caroténoïdes) Antioxydants naturels (Inhibe la dégradation du goût et de la couleur)
Oléorésineest fabriqué à partir d'épices telles que le basilic, le poivre de Cayenne (utilisé pour la chaleur ou le poivre de Cayenne pour le rouge), la cardamome, les graines de céleri et la cannelle Écorce, clous de girofle, fenugrec, gingembre, muscade, marjolaine, muscade, persil, poivre (noir et blanc), poivron (aromatique), romarin, sauge, salé (été et hiver), thym, curcuma (jaune), vanille et Baie (Antilles). Le choix du solvant utilisé dans l'extraction est déterminé par la matière première ou l'épice spécifique.Oléorésineest ajouté à presque toutes les applications alimentaires pour améliorer les propriétés des arômes naturels tels que le goût, la couleur ou pour agir comme antioxydants naturels. Parce que l'oléorésine est très concentrée, elle est généralement diluée avant utilisation finale. Ils peuvent être mélangés avec des composants cristallins secs tels que le sel, le sucre ou le glucose, ou avec d'autres huiles végétales. Dans les applications à base d'eau, telles que les boissons ou le décapage, l'oléorésine peut être mélangée à des émulsifiants pour la rendre dispersible dans l'eau. L'utilisation d'arômesoléorésineprésente plusieurs avantages par rapport à l'arôme abrasif. L'oléorésine est naturelle, économique, propre (pas de croissance microbienne) et a une longue durée de conservation. Parce qu'ils sont concentrés, ils sont plus faciles à stocker et à transporter.
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