Undécalactone gamma naturel américainest largement utilisé dans les arômes comestibles et les arômes de tabac. Il est naturellement présent dans les produits laitiers tels que la noix de coco et le lait, et est obtenu par lactonisation de la 2-hexylcyclopentanone.
Aspect : liquide incolore à jaune clair.
Arôme : forte odeur de graisse crémeuse, parfum de pêche. Il a un arôme de pêche plus fort que l'aldéhyde de pêche.
Gravité spécifique (25/25â) : 0,956-0,961.
Indice de réfraction (20â) : 1,457~1,461.
Point d'ébullition : 152-155°C (1400Pa).
Point d'éclair : 159â.
Solubilité : Légèrement soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol, le propylène glycol et d'autres épices.
Stabilité : Il est stable en milieu acide, mais instable en milieu alcalin et ne provoque pas de décoloration.
