Le 22 juin 2006, "
Oléorésine" a dirigé la nouvelle tendance des épices, qui sont des matériaux auxiliaires essentiels et importants dans l'industrie alimentaire et l'industrie de la restauration. L'épice en poudre est la plus utilisée dans l'industrie alimentaire de mon pays. broyé par un marteau, un rouleau ou un disque, il générera de la chaleur pendant le processus de broyage, ce qui entraînera la volatilisation et la détérioration oxydative des ingrédients actifs dans les matières premières.Bien que les épices en poudre soient faciles à traiter et à utiliser , ils présentent des défauts de qualité irréparables, tels que : l'intensité et la qualité de l'arôme sont instables ; l'arôme et l'arôme se perdent facilement et se détériorent pendant le stockage ; la répartition de l'arôme dans les produits aromatisés est inégale ; affecte l'apparence des produits aromatisés, souvent noirs ou bruns, taches brunes ; autonome Le système enzymatique produira un brunissement enzymatique ; il est de grande taille, ce qui affectera l'emballage, le stockage et le transport ; il est facile à contaminer et à mélanger avec des impuretés, de la poussière et même une falsification artificielle. Par exemple, le son imprégné de pigment rouge est mélangé avec de la poudre de chili et le loess est mélangé avec de la poudre de poivre. L'adultération est devenue un phénomène inévitable après une concurrence féroce sur les prix.
Les huiles essentielles, également appelées huiles volatiles, sont extraites des fleurs, des tiges, des fruits et d'autres parties de plantes aromatiques par distillation à la vapeur ou extraction supercritique. Ce sont pour la plupart des liquides transparents incolores ou légèrement jaunâtres. Les principaux ingrédients comprennent des terpénoïdes, des composés aliphatiques et aromatiques et d'autres petites molécules et composés volatils, qui sont miscibles avec les huiles végétales, insolubles dans l'eau et ont des effets antibactériens.
Oléorésinefait référence à un produit de résine épaisse contenant des huiles essentielles en extrayant autant que possible les composants d'arôme et de goût des matières premières d'épices en utilisant un solvant approprié, puis en distillant et en récupérant le solvant. Les principaux ingrédients sont : les huiles essentielles, les ingrédients épicés, les pigments, les résines et certaines huiles non volatiles et les composés polysaccharidiques. Par rapport aux huiles essentielles,oléorésinea un arôme plus riche, un goût plus plein et a des fonctions antibactériennes et antioxydantes.Oléorésinepeut grandement améliorer le taux d'utilisation des ingrédients efficaces dans les plantes à parfum. Par exemple, lorsque la cannelle est directement utilisée pour la cuisine, seulement 25 % des ingrédients efficaces peuvent être utilisés, et elle peut atteindre plus de 95 % lorsqu'elle est transformée enoléorésine. On constate que les huiles essentielles etoléorésinessont devenus des axes de développement importants pour les épices.
