Gamma Undécalactone naturelle

Nom du produit :

Gamma naturel undécalactone

CAS :

104-67-6

MF :

C11H20O2

MO :

184.28

EINECS :

203-225-4

Catégories de produits :

Petites molécules bioactives ; éléments constitutifs ; composés carbonylés ; biologie cellulaire ; synthèse chimique ; lactones ; éléments constitutifs organiques ; U ; cosmétiques ; additif alimentaire

Fichier Mol :

104-67-6.mol

Point de fusion 

164～166℃

Point d'ébullition 

164 °C

densité 

0,944 g/mL à 20 °C(allumé.)

FEMA 

3091 | GAMMA-UNDÉCALACTONE

indice de réfraction 

n20/D 1.451

Fp 

>230 °F

formulaire 

Liquide

Gravité spécifique

0,944 (20/4 ℃)

couleur 

Clair incolore

Numéro JECFA

233

BRN 

81943

Référence de la base de données CAS

104-67-6 (référence de la base de données CAS)

Référence de chimie NIST

2(3H)-Furanone, 5-heptyldihydro-(104-67-6)

Système d'enregistrement des substances de l'EPA

5-heptyldihydro-2(3H)-furanone (104-67-6)

Codes de danger 

XI

Déclarations de risques 

36/37/38-52/53

Déclarations de sécurité 

26-36-37/39-36/37-24/25

WGK Allemagne 

3

RTECS 

YQ2485000

TSCA 

Oui

Code SH 

29322090

Description

GAMMA-UNDÉCALACTONE  est un ingrédient aromatisant. Ce sont des composés aromatiques d'importance industrielle qui sont largement distribués dans les aliments, les fruits et les boissons et sont utilisés dans de nombreux aliments aromatiques fruités et cosmétiques. On l'utilise souvent dans les pêches, les abricots, saveurs de poire, d'érable, de noix de coco, tropicales, de caramel au beurre, de grenadine et de datte. Il est également un constituant aromatique volatil présent dans la crème glacée faible en gras.

Propriétés chimiques

GAMMA-UNDÉCALACTONE est un liquide clair et incolore

Propriétés chimiques

gamma-undécalactone a une odeur forte et fruitée évoquant la pêche (surtout en dilution). Il a une saveur piquante et sucrée également semblable à celle de la pêche.

Occurrence

Signalé trouvé dans protéine de soja hydrolysée, beurre, pêche, abricot et fruit de la passion. Aussi trouvé dans des pommes fraîches, des fruits de goyave, des mûres fraîches, du beurre chauffé, graisse de bœuf chauffée, ghee, graisse de porc, jus de fruit de la passion jaune, cuit parfumé riz, origanum (espagnol) (Coridothymus cap. (L.) Rchb.), papaye de montagne, carambole, plumcot et graisse de poulet.

Préparation

Par l'action du sulfurique acide sur acide undécylénique; également préparé à partir d'huile de ricin; de octanol-1 plus méthylacrylate avec di-ter-butylperoxyde; de l'heptyléthylène oxyde et ester sodiomalonique.

Valeurs seuils d'arôme

Détection : 60 ppb

Valeurs seuils de goût

Caractéristiques gustatives à 30 ppm : gras, coco, crémeux, vanille, noisette, macadamia et pêche.