Les agents aromatisés pour les aliments et les boissons peuvent être divisés en deux catégories principales: naturel et artificiel. Les arômes naturels sont dérivés des plantes ou des animaux et comprennent des huiles essentielles, des herbes, des épices et des extraits de fruits. Ces saveurs sont souvent reconnaissables et communément connues, comme le goût des fraises fraîches dans la crème glacée ou l'odeur de cannelle dans un biscuit.
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L'utilisation d'agents de parfum naturel offre de nombreux avantages, comme éviter l'exposition à des produits chimiques nocifs qui peuvent provoquer des allergies et d'autres problèmes de santé. Ces agents sont sûrs à utiliser, et contrairement aux parfums synthétiques, ils ne contiennent pas de phtalates, ce qui peut être nocif pour les humains et les animaux.
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L'ambre gris est une forte odeur produite par l'intestin d'un cachalot (Physeter macrocephalus). Son rôle est de protéger la muqueuse intestinale des débris indigestes du mollusque dont se nourrit le cachalot, se raidissant et se fondant autour de lui.