Aujourd’hui, les gens veulent une alimentation saine.Additifs alimentaires naturelssont populaires dans l’industrie alimentaire. Ils proviennent de sources naturelles et sont sans danger. Ces additifs sont extraits de plantes, d'animaux et de micro-organismes. Ils peuvent également être fabriqués par fermentation biologique. Ils répondent aux besoins de conservation, d’aromatisation et de coloration des aliments. Ils répondent également aux attentes des consommateurs en matière de produits « naturels » et « verts ». Cet article présente les principaux types d’additifs alimentaires naturels et la manière dont ils sont utilisés dans les aliments.
Les conservateurs naturels aident les aliments à rester frais plus longtemps. La nisine est fabriquée par fermentation de bactéries lactiques. Il arrête les bactéries Gram-positives et est utilisé dans les produits laitiers et les aliments en conserve. Les polyphénols du thé proviennent des feuilles de thé. Ils peuvent combattre l’oxydation et les bactéries, c’est pourquoi ils sont souvent ajoutés aux aliments gras pour éviter leur détérioration. Le chitosane provient des carapaces de crevettes et de crabes. Il forme un film antibactérien sur les aliments, utilisé pour conserver les fruits et légumes. Ces conservateurs naturels sont sûrs et non toxiques. Ils deviennent de bons substituts aux synthétiques.
Les antioxydants empêchent les graisses et les vitamines présentes dans les aliments de s'oxyder, prolongeant ainsi la durée de conservation. L'extrait de romarin possède un fort pouvoir antioxydant. Il est largement utilisé dans la viande et les aliments frits. La vitamine E (tocophérol) provient des huiles végétales. C’est un antioxydant naturel courant, qui prévient l’oxydation et ajoute de la nutrition aux aliments pour bébés et aux suppléments de santé. Les isoflavones de soja peuvent lier les ions métalliques pour rendre les aliments plus stables. Ils sont souvent utilisés lors de la transformation des produits à base de soja.
Les colorants naturels donnent aux aliments des couleurs riches. Le bêta-carotène provient des carottes et des algues. Il colore les boissons et les bonbons et constitue une source de vitamine A pour une nutrition accrue. Le pigment Monascus est obtenu par fermentation de Monascus purpureus. Il colore les produits carnés et peut remplacer certains nitrites. La curcumine provient des racines du curcuma. Il est jaune vif et utilisé dans les currys et les cornichons.
Ces agents améliorent la texture des aliments. La gomme de guar est fabriquée à partir de haricots de guar, augmentant ainsi l'épaisseur des aliments. Il est utilisé dans les glaces et les yaourts pour les rendre plus onctueux et plus stables. La gomme xanthane est fabriquée par fermentation microbienne. Il épaissit les aliments même à de faibles niveaux, souvent utilisé dans les vinaigrettes pour éviter la séparation. L'alginate de sodium provient d'algues. Il réagit avec le calcium pour former un gel, utilisé dans la fabrication de gelées et d'imitations d'aliments.
Les édulcorants et les arômes naturels donnent aux aliments des goûts uniques. Le stévioside provient des feuilles de stévia. C’est très sucré mais faible en calories, bon pour les diabétiques et les personnes au régime. L'édulcorant aux fruits Luo han est naturellement sucré et sans calories, utilisé dans les boissons et les pâtisseries. Le menthol provient de la menthe et donne aux aliments un goût frais. Il est largement utilisé dans les gommes et les bonbons.
Additifs alimentaires naturelsont un brillant avenir dans l’industrie alimentaire grâce à leurs caractéristiques naturelles, sûres et multifonctionnelles. Avec le développement de la science et de la technologie, davantage de nouveaux additifs alimentaires naturels seront développés pour offrir aux consommateurs des choix alimentaires plus sains et plus délicieux.
