Les agents aromatisés pour les aliments et les boissons peuvent être divisés en deux catégories principales: naturel et artificiel. Les arômes naturels sont dérivés des plantes ou des animaux et comprennent des huiles essentielles, des herbes, des épices et des extraits de fruits. Ces saveurs sont souvent reconnaissables et communément connues, comme le goût des fraises fraîches dans la crème glacée ou l'odeur de cannelle dans un biscuit. Les arômes artificiels, en revanche, sont créés en laboratoire à l'aide de composés chimiques qui imitent les saveurs naturelles. Ces saveurs peuvent être plus intenses et variées que les saveurs naturelles et peuvent inclure des saveurs telles que Bubblegum ou Cotton Candy qui n'existent pas dans la nature.
La fonction principale des agents aromatives est d'ajouter le goût et l'arôme aux aliments et aux boissons. Cependant, ils servent également d'autres fins, telles que:
La sécurité des agents aromatives est réglementée par des agences gouvernementales telles que la FDA aux États-Unis. Les arômes naturels et artificiels doivent être approuvés pour être utilisés avant de pouvoir être ajoutés aux produits alimentaires. Cependant, des préoccupations ont été soulevées quant à la sécurité de certains arômes artificiels, tels que le diacétyle, qui a été lié à la maladie pulmonaire chez les travailleurs exposés à de grandes quantités de produits chimiques. Il est important pour les entreprises d'utiliser des arômes qui ont été approuvés par les agences de réglementation concernées et de les utiliser en quantités jugées sans danger pour la consommation.
L'utilisation d'agents arômes dans les produits alimentaires et boissons est cruciale pour créer une expérience gustative agréable pour les consommateurs. Les saveurs naturelles et artificielles peuvent être utilisées pour améliorer ou masquer les saveurs et les odeurs, équilibrer les goûts et offrir une expérience gustative cohérente. Bien que les problèmes de sécurité aient été soulevés pour certains arômes artificiels, les organismes de réglementation travaillent pour s'assurer que les arômes utilisés dans les produits alimentaires sont sûrs pour la consommation.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les agents aromatisés ou si vous souhaitez discuter de la façon dont ils peuvent être utilisés dans vos produits, veuillez nous contacter àshirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "L'effet de l'arôme de la vanille sur l'appétit." Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., et al. (2012). "Analyse comparative des arômes de fraise naturels et artificiels." Food Chemistry, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., et al. (2015). "L'optimisation de l'arôme de bubblegum en utilisant la méthodologie de la surface de réponse." Journal of Sensory Studies, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., et al. (2016). "L'impact des conservateurs artificiels sur la stabilité des saveurs dans les collations." Food Preservation Science, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., et al. (2018). "La perception de l'odeur et du goût chez les individus atteints d'anosmie." The Journal of Neuroscience, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., et al. (2019). "Analyse du profil d'arôme des bières spécifiques à la souche." Brewing Science and Technology, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., et al. (2020). "Les saveurs synthétiques dans l'industrie des boissons: tendances et développements futurs." Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., et al. (2021). "La détection des saveurs artificielles dans les collations populaires utilisant la chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie-masse." Journal of Analytical Chemistry, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). "L'impact des agents aromatisés sur la perception de la piquant." Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y., et al. (2022). "Le développement d'un arôme naturel de crevettes." Biotechnologie alimentaire, 36 (1), 1-10.
