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Nom du produit: |
Ethyl maltol |
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Synonymes: |
2-éthyl-3-hydroxy-4-pyranone; 6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE; 3-HYDROXY-2-ETHYL-4-PYRONE; Ethylmaltol (sans brevet) ); 3-Hydroxy-2-éthyl-4-pyrone, éthyl maltol; ETHYL MALTOL 99 +% FCC; ÉTHYLMALTOLFCCIV; PYRAN-4-ONE, 3-HYDROXY-2-MÉTHYL-, 2-ÉTHYLESTER |
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CAS: |
4940-11-8 |
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MF: |
C7H8O3 |
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MW: |
140.14 |
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EINECS: |
225-582-5 |
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Catégories de produits: |
Additifs alimentaires et alimentaires; ADDITIFS alimentaires et alimentaires; Additifs alimentaires et aromatiques; Blocs de construction; Synthèse chimique; Blocs de construction hétérocycliques; Pyranes; Additifs alimentaires |
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Fichier Mol: |
4940-11-8.mol |
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Point de fusion |
85 à 95 ° C (lit.) |
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Point d'ébullition |
196,62 ° C (estimation approximative) |
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densité |
1,1624 (estimation approximative) |
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FEMA |
3487 | MALTOL D'ÉTHYLE |
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indice de réfraction |
1.4850 (estimation) |
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pka |
8,38 ± 0,10 (prédite) |
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forme |
soigné |
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Numéro JECFA |
1481 |
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Merck |
14 3824 |
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Référence CAS DataBase |
4940-11-8 (référence CAS DataBase) |
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Référence de chimie du NIST |
4H-pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
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Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
4H-Pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
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Codes de danger |
Xn |
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Énoncés de risques |
22 |
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Déclarations de sécurité |
36 |
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WGK Allemagne |
3 |
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RTECS |
UQ0840000 |
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Code SH |
29329990 |
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Toxicité |
DL50 par voie orale chez les malémices, les rats mâles, les rats femelles, les poussins (mg / kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
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Propriétés chimiques |
Solide cristallin blanc avec une odeur et un goût caractéristiques, très sucrés, de caramel. En solution diluée, il possède une saveur et une odeur sucrées et fruitées. |
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Propriétés chimiques |
Il forme des cristaux blancs (PF 90–91 ° C) avec une odeur très douce de caramel, quatre à six fois plus puissante que le maltol. Plusieurs synthèses ont été développées pour sa préparation. Dans un procédé en un seul récipient, par exemple, l'alcool ß-éthylfurfurylique est traité avec un halogène pour donner la 4-halo- 6-hydroxy-2-éthyl-2H-pyran-3 (6H) -one, qui n'a pas besoin d'être isolée et peut être converti en éthylmaltol par hydrolyse aqueuse |
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Propriétés chimiques |
L'éthyl maltol a une odeur très douce, semblable à un fruit, d'une immense ténacité et un goût sucré et fruité dans une saveur amère-acidulée initiale; perte rapide de saveur en soi. Il est quatre à six fois plus puissant que le maltol. |
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Les usages |
Ethyl Maltol est un agent aromatisant qui est une poudre cristalline blanche. il a une odeur unique et un goût sucré qui ressemble à un fruit. le point de fusion est de 90 ° C. il est particulièrement soluble dans l'eau et le propylène glycol et soluble dans l'alcool et le chloroforme. il est obtenu par synthèse chimique. |
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Les usages |
Améliorant la saveur et le parfum dans les aliments, en particulier les produits de boulangerie, les boissons et les arômes synthétiques de baies et d'agrumes; minimise les saveurs indésirables dans les produits du tabac, le sirop contre la toux, les vitamines, les cosmétiques et les produits contenant de la saccharine. |
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Préparation |
Plusieurs synthèses ont été développées pour sa préparation. Dans un procédé en un seul pot, par exemple, l'alcool ß-éthylfurfurylique est traité avec un halogène pour donner la 4-halo-6-hydroxy-2-éthyl-2H-pyran-3 (6H) -one, qui n'a pas besoin d'être isolée et peut être converti en éthylmaltol par hydrolyse aqueuse. |
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Méthodes de production |
Contrairement au maltol, l'éthylmaltol ne se produit pas naturellement. Il peut être préparé en traitant de l'alcool a-éthylfurfurylique avec un halogène pour produire la 4-halo-6-hydroxy-2-éthyl-2H-pyran-3 (6H) -one, qui est convertie en éthyl maltol par hydrolyse. |
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Valeurs de seuil de goût |
Caractéristiques gustatives à 70 ppm: coton doux, brûlé, sucre candi aux notes confiturées et fraises. |
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Applications pharmaceutiques |
L'éthyl maltol est utilisé dans des formulations pharmaceutiques et des produits alimentaires comme agent aromatisant ou exhausteur de goût dans des applications similaires au maltol. Il a une saveur et une odeur 4 à 6 fois plus intenses que le maltol. L'éthyl maltol est utilisé dans les sirops oraux à des concentrations d'environ 0,004% p / v et également à de faibles niveaux en parfumerie. |
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Profil de sécurité |
Modérément toxique par ingestion et voies sous-cutanées. Données de mutation rapportées. Lorsqu'il est chauffé pour se décomposer, il émet une fumée âcre et des vapeurs irritantes. |
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sécurité |
Dans les études sur l'alimentation animale, il a été démontré que l'éthyl maltol est bien toléré sans effets indésirables sur la toxicité, la reproduction ou l'embryon. Il a été rapporté que, bien que la toxicité aiguë de l'éthyl maltol, dans les études animales, soit légèrement supérieure à celle du maltol, avec des doses répétées, l'inverse est vrai. L'OMS a fixé une dose journalière acceptable pour l'éthyl maltol jusqu'à 2 mg / kg de poids corporel. |
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Synthèse chimique |
De l'acide kojique |
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espace de rangement |
Les solutions peuvent être conservées dans des récipients en verre ou en plastique. Le produit en vrac doit être stocké dans un conteneur bien fermé, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. |
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Statut réglementaire |
Répertorié GRAS Inclus dans la base de données des ingrédients inactifs de la FDA (sirop oral). |
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Matières premières |
Éther diéthylique -> Chlorure d'ammonium -> Chlore -> Chlorure de benzyle -> Dioxyde de manganèse -> Bromoéthane -> Chlorate de sodium -> CHLOROÉTHANE -> Furfural -> Alcool furfurylique -> Acide 2-Furoique -> CARAMEL -> Ether benzylique -> Acide kojique -> Acide pyroméconique |
